Wir befinden uns inmitten der Advents- und somit auch der Vorweihnachtszeit. So langsam aber sicher darf (oder muss?) Mensch sich also auch Gedanken um das Essen an Weihnachten machen. Wir präsentieren dir daher heute unsere besten Rezepte für vegane Weihnachten. Von super simpel und schnell (Kartoffelsalat mit Würstchen anyone?) bis zum besonderen Festessen mit Braten und vielfältigen Beilagen ist alles dabei. Neben den Rezepten haben wir zusätzlich auch noch ein paar Tipps parat, wie du den Einkauf und die Kochvorbereitungen für das Weihnachtsfest möglichst stressfrei meistern kannst.
Hier der Inhalt unseres ausführlichen Artikels im Überblick:
- Vegane Vorspeisen für das Weihnachtsmenü
- Vegane Hauptgerichte für das Weihnachtsmenü
- Vegane Beilagen für das Weihnachtsmenü
- Vegane Desserts für das Weihnachtsmenü
- Spezialrezepte für vegane Weihnachten (Raclette & Fondue anyone?)
- Vegane Getränke für die Weihnachtstage
- Vegane Süßigkeiten für die Weihnachtstage
- Tipps zu Planung, Einkauf & Vorbereitung
Vegane Vorspeisen für das Weihnachtsmenü
Vegane Maronensuppe mit Pilzen und Croutons
Eine cremige Suppe aus Esskastanien (Maronen), verfeinert mit gebratenen Pilzen und kleinen, knusprigen Pumpernickel-Würfeln.
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Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel und Walnuss
Eine leichte Vorspeise aus regionalen, saisonalen Zutaten. Dünn aufgeschnittene Scheiben von Roter Bete werden mit marinierten Apfelkugeln, Feldsalat und Walnuss verfeinert.
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Vegane Steinpilzsuppe mit Thymian-Croutons
Einfach in der Zubereitung, aber um so voller im Geschmack. Und Steinpilze kommen nun wirklich nicht jeden Tag auf den Tisch.
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Pastinakensuppe mit Ingwer & Kokosmilch
Diese Suppe schmeckt wunderbar nach Pastinake, bekommt durch die Zugabe von Ingwer, Kokosmilch und Koriander (wer es mag) aber einen leicht asiatischen Touch. So lässt sich am Weihnachtstisch direkt vom nächsten Urlaub träumen.
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Rote-Bete-Suppe mit Orange und Walnuss-Crunch
Rote Bete, Orange und Walnuss. Viel winterlicher kann es nicht werden. Viel leckerer auch nicht. Eine tolle farbenfrohe Vorspeise für dein Weihnachtsmenü.
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Rote-Bete-Tatar mit Postelein Salat
Und nochmal Rote Bete. Der Winter-Allrounder kann auch als feines Tatar mit einem würzigen Postelein Salat zubereitet werden. Schmeckt unglaublich gut und sieht noch besser aus.
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Veganer Waldorfsalat
Ein toller Salatklassiker, den man leider viel zu selten macht. Warum also nicht damit ins Weihnachtsmenü starten? Die Zutaten (Sellerie, Apfel, Walnuss) haben schließlich Saison.
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Vegane Hauptgerichte für das Weihnachtsmenü
Veganer Linsenbraten
Das auf C&CC am häufigsten aufgerufene Rezept bedarf nicht vieler Worte. Wir sitzen beim Schreiben dieser Worte direkt sabbernd vor dem Laptop, weil uns das Bild des Linsenbratens so schön anlacht.
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Veganes Filet Wellington mit Rote Bete
Unser neuer Herausforderer des Linsenbratens. Etwas mehr Arbeit, aber dafür auch noch mehr Geschmack. Ein Braten aus Rote Bete, Linsen und Nüssen. Ummantelt von einer Pilz-Maronen-Duxelles. Im Blätterteigmantel. Viel mehr geht nicht!
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Vegane Rouladen in Bratensauce
Diese Rouladen sind nicht nur bei uns ein Klassiker für die veganen Weihnachtstage, sondern auch bei euch seit langer Zeit sehr beliebt. Selbst Andis Großeltern wurden sie schon mal erfolgreich an Heilig Abend als Fleisch untergejubelt. 😉
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Schnelles Pilzgulasch
Cremig, wärmend und trotz kurzer Zubereitungszeit extrem geschmackvoll. Wie wär’s also mit diesem Pilzgulasch zu Weihnachten?
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Gebackener Sellerie mit Cognac-Pfeffer-Rahm-Sauce
Knollensellerie lässt sich tatsächlich ohne große Vorbereitung im Ganzen mit Schale(!) im Ofen garen und essen. Gebackener Sellerie ist daher im Grunde sowas wie der vegane Braten direkt vom Feld.
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Veganes Bigos – Polnischer Krauteintopf
Der Eintopf aus Weißkohl, Sauerkraut, Pilzen und (bei uns natürlich veganer) Wurst ist eines der traditionellen Weihnachtsessen in Polen. Wir können das sehr gut nachvollziehen!
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Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen
Das beliebteste Essen der Deutschen an Heilig Abend ist weder Gans noch Braten. Denn Würstchen mit Kartoffelsalat landen laut Umfragen am häufigsten auf dem Teller. Hier das bodenständige Weihnachtsessen in unserer veganen Variante.
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Vegane Beilagen für das Weihnachtsmenü
Veganer Apfel-Rotkohl
Vermutlich die beliebteste Beilage zu Braten, Rouladen und anderen herzhaften Gerichten. Wir tunen den Rotkohl mit Apfel, Rotwein, eingemachten Preiselbeeren und ein paar Gewürzen.
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Vegane Semmelknödel
Auch Knödel dürfen natürlich auf einem guten Festtagsteller nicht fehlen. Wir zeigen dir, wie du Semmelknödel auch ganz einfach ohne Ei zubereiten kannst.
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Einfache vegane Bratensauce (ohne Alkohol)
Diese unglaublich intensive Bratensauce wird niemand im Blindtest als vegan identifizieren. Wir schwören! Dass zur Zubereitung nur 7 ganz gewöhnliche Zutaten benötigt werden, macht sie noch besser.
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Vegane Spätzle
Zu Bigos, Gulasch oder Braten müssen nicht unbedingt Knödel serviert werden. Auch Spätzle lassen sich ganz einfach vegan zubereiten und sind eine tolle Beilage, die es sonst auch nicht jeden Tag gibt.
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Vegane Kartoffelgratin-Varianten mit Ofengemüse
Hinter diesem Rezept verstecken sich gleich zwei tolle Beilagen für ein Weihnachtsessen. Sowohl Kartoffelgratin als auch Ofengemüse passen zu fast jedem Festtagsessen und lassen sich gemeinsam im Ofen zubereiten.
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Hasselback Kartoffeln
Schon mal von diesen schwedischen Fächerkartoffeln gehört? Außen kross und innen soft. Eine tolle alternative Zubereitungsart für Kartoffeln, die ordentlich Eindruck schinden.
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Gebackener Rosenkohl mit veganen Speckwürfeln
Ja, Rosenkohl muss nicht komplett totgekocht werden. Wir rösten ihn im Ofen kräftig an und servieren ihn mit ein paar kleinen veganen Speckwürfelchen aus Sojagranulat.
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Vegane Desserts für das Weihnachtsmenü
Veganes Bratapfel-Tiramisu im Glas
Eine Tiramisu-Abwandlung oder einfach nur ein verdammt leckeres Trifle? Völlig egal, denn diese leckere Kombination aus Apfel, Creme, Gewürzen, Spekulatius und karamellisierten Mandeln ist Winter pur.
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Vegane Mousse au Chocolat mit Orange
Luftig-locker, schokoladig, vegan und verdammt lecker. Diese Mousse au Chocolat hat das Potenzial, dein neues Lieblingsdessert zu werden. Sie besteht im Grunde aus nur 2 Zutaten und ist daher super schnell zubereitet.
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Veganer Apfelstrudel mit Blätterteig und Vanillesauce
Es gibt nicht vieles, was besser ist, als ein warmer Apfelstrudel. Die Füllung lässt sich wunderbar vorbereiten und statt Vanillesauce kann auch einfach eine Kugel Eis dazugegeben werden. So bleibst du an Weihnachten entspannt.
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Veganer Pflaumencrumble
Dieses Crumble funktioniert mit Pflaumen, Äpfeln und vielen anderen Obstsorten. Etwas Eis oder Schlagsahne (natürlich vegan) dazu und fertig ist der leckere Weihnachtsmenü-Abschluss.
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Spezialrezepte für vegane Weihnachten
Veganes Raclette
Vermutlich das ultimative Weihnachtsessen für alle, die kein klassisches Menü servieren. Zudem eine tolle Möglichkeit, um Omnis, Vegetarier*innen und Veganer*innen gleichermaßen zufrieden zu stellen.
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Veganes Käsefondue
Wer zu Raclette eine Abwechslung sucht, sollte sich an veganem Käsefondue versuchen. Mindestens genau so gesellig und lecker. Das Fondue lässt sich zudem easy vorbereiten. Ein Hoch auf die Schweiz!
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Vegane Getränke für die Weihnachtstage
Glüh-Gin mit Orange und Apfel
Nach dem Weihnachtsessen noch ein Drink gefällig? Dieser Glüh-Gin mit Orange und Apfel ist eine tolle Abwechslung zu herkömmlichem Glühwein. Uns schmeckt er sogar deutlich besser.
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Winterlicher Gin Tonic mit Orange, Zimt und Sternanis
Oder willst du den Weihnachtsabend lieber mit einem kühlen Drink ausklingen lassen? Auch Gin Tonic lässt sich mit ein paar winterlichen Gewürzen aufpeppen.
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Vegane Süßigkeiten für die Weihnachtstage
Gebrannte Mandeln
Wer hätte gedacht, dass sich der Wintermarkt-Klassiker ganz einfach selbst machen lässt. Wir verdrücken rund um die Feiertage auf jeden Fall die ein oder andere Portion.
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Veganer Christstollen
Stollen gehört für viele zum Dezember wie das Namaste zur Yogaklasse. 😉 Kann schon mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden. Hier unsere vegane Version.
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Tipps zu Planung, Einkauf & Vorbereitung
Wir haben haben selbst schon einige Weihnachtsmenüs gekocht und dabei über die Jahre viel gelernt. Mittlerweile laufen die Vorbereitungen ziemlich routiniert ab, auch wenn die Gerichte eigentlich jedes Jahr wechseln. Das Vorgehen bleibt jedoch immer gleich.
Der erste Schritt ist die Planung des Essens. Was gibt es dieses Jahr an Weihnachten zu essen? Welche Zutaten brauchen wir dafür? Und in welcher Menge brauchen wir diese? Wenn du diese Fragen abgearbeitet hast, wird vermutlich eine Einkaufsliste mit allen benötigten Zutaten vor dir liegen. Die ist schon mal ein sehr guter Anfang.
Es kann trotzdem noch im Stress enden, wenn du erst an Weihnachten losgehst und versuchst, diese lange Liste auf einen Rutsch abzuarbeiten. Die Geschäfte sind dann überfüllt, die Menschen gestresst und vielleicht ist die ein oder andere Zutat sogar ausverkauft.
Besser wäre es daher, wenn du dir vorher überlegst, welche Lebensmittel sich problemlos lagern lassen. Diese kannst du dann bereits einige Tage im Voraus einkaufen und dir somit an Weihnachten wichtige Zeit und Nerven sparen. Je nach geplantem Menü kannst du ja vielleicht schon einzelne Arbeitsschritte oder ganze Gerichte vor dem 24.12. abarbeiten.
Damit wären wir nach der Planung und dem Einkauf auch schon beim dritten wichtigen Aspekt für ein entspanntes Weihnachtsessen: die Vorbereitung. Überlege dir also genau, was sich easy vorbereiten lässt und was wirklich erst à la Minute zubereitet werden kann.
Saucen, Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte lassen sich in der Regel gut vorkochen und zum Servieren einfach aufwärmen oder fertigstellen. Auch Desserts können häufig vorher zubereitet werden. Teilweise müssen sie das sogar. Zum Beispiel, um im Kühl- oder Gefrierschrank fest zu werden.
Doch auch bei anderen Gerichten lassen sich einzelne Arbeitsschritte schon Stunden oder Tage vor dem eigentlichen Essen ausführen, ohne dabei einen Qualitätsverlust in Kauf nehmen zu müssen. Klar, Gemüse sollte möglichst frisch geschnitten und Salat möglichst frisch gezupft werden. Das zugehörige Dressing kann in der Regel aber vorher schon in einem Schraubglas gemixt und im Kühlschrank bereit gestellt werden. Vor dem Servieren dann einfach nochmal aufschütteln. Fertig.
Unser letzter Tipp: Nimm dir fürs Kochen genügend Zeit. Ein aufwändiges 3-Gänge-Menü mit mehreren Beilagen kocht sich zum Beispiel nicht mal eben in 1 oder 2 Stunden. Wir haben häufig schon mittags angefangen, das Essen für den Weihnachtsabend zu kochen. Das wurde dann einfach ein fester Teil des weihnachtlichen Tagesablaufs. Wer in der Familie Lust hat, kommt in die Küche, wo entspannt geschnippelt und gebrutzelt wird. Im Hintergrund läuft schöne Musik. Vielleicht gibt es dazu auch schon ein erstes Gläschen Wein oder ein paar Plätzchen als Snack.
Und selbst wenn du in deiner Familie die einzige Person mit Kochskills bist, lässt sich vielleicht der ein oder andere Arbeitsschritt abgeben. Um Gemüse zu waschen, zu schälen oder es für Suppen kleinzuschneiden, braucht es schließlich keine bestandene Meisterprüfung. Und oftmals sind Kinder (oder militante Kochmuffel) nachher ziemlich stolz, wenn sie auch ihren Teil zum Weihnachtsessen beitragen konnten.
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