Die simpelsten Dinge sind manchmal die besten. Beim Kochen kommt es nämlich oftmals nur auf die richtige Würzung oder Zubereitungsart an, um aus einfachen Zutaten ganz viel Geschmack rauszuholen. Das heutige Rezept fällt auf jeden Fall in diese Kategorie. Im Grunde servieren wir ganz saisonal und regional Sellerie mit Kartoffel. Ganz so profan ist das Gericht dann aber doch nicht. Die Sellerieknolle kommt im Ganzen mit Schale in den Ofen. So entwickelt sich ein unglaublich intensiver Geschmack. Auch die Kartoffeln werden vor dem Pürieren mit Schale im Ofen gegart, damit kein Aroma ans Kochwasser verloren gehen kann. Und weil es dann doch ein bisschen fancy sein darf, servieren wir dazu noch eine spezielle Pfeffersauce. Eine vegane Bratensauce oder Pilzsauce funktioniert aber genau so gut. Alles zusammen nennt sich dann gebackener Sellerie mit Kartoffelpüree und Cognac-Pfeffer-Rahm-Sauce. Yummy!
Der Sellerie braucht neben der Hitze aus dem Ofen übrigens nur zwei weitere Zutaten zu seinem Glück: Olivenöl und Salz. Viel einfacher geht es nun wirklich nicht. Und auch beim Kartoffelpüree sind für einen tollen Geschmack keine ausgefallenen Zutaten nötig. Wir verwenden Salz, Pfeffer, Muskat sowie Pflanzenmilch und vegane Butter. Für den ganz feinen Geschmack kann man auch etwas Walnussöl verwenden. Muss aber nicht sein. Selbst die Zutatenliste der Cognac-Pfeffer-Rahm-Sauce ist recht überschaubar. So wie es bei leckerer gutbürgerlicher Küche eben sein sollte.
Gebackener Sellerie mit Kartoffelpüree
Zutaten
GEBACKENER SELLERIE
- 1 Sellerieknolle, ca. 1 kg
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- optional: 2 EL Walnüsse, gehackt
KARTOFFELPÜREE
- 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 5 EL vegane Butter, optional 2 EL durch Walnussöl ersetzen
- 200 ml Pflanzenmilch
- Muskatnuss, gemahlen
- Salz + Pfeffer
COGNAC-PFEFFER-RAHM-SAUCE
- 1 Schalotte
- 300 ml vegane Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 cl Cognac
- 3 EL grüne Pfefferkörner
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Speisestärke
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Sellerieknolle gründlich waschen und schrubben. Den Wurzelansatz so abschneiden, dass die Knolle auf einer geraden Fläche stehen kann. Auf Backpapier geben, mit Öl und Salz einreiben und im Ofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden garen.
- Die Kartoffeln mit Schale waschen, ebenfalls auf das Backpapier geben und für ca. 1 Stunde garen, bis sie weich sind. Inzwischen die Cognac-Pfeffer-Rahm-Sauce zubereiten.
- Dafür die Schalotte fein würfeln. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl farblos anschwitzen. Mit dem Cognac ablöschen. Kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe, vegane Sahne, Pfefferkörner und Paprikapulver hinzugeben. Mit Salz würzen und für 5 Minuten bei leicht erhöhter Temperatur weiter köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Vor dem Servieren noch weitere 1-2 Minuten köcheln.
- Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (alternativ schälen und stampfen). Die Pflanzenmilch zusammen mit der veganen Butter erwärmen. Die Kartoffeln damit verrühren. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Sellerie aus dem Ofen holen. In Scheiben geschnitten mit dem Kartoffelpüree und der Cognac-Pfeffer-Rahm-Sauce servieren. Nach Belieben alles noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Röstzwiebel-Fanatiker, DJ und Weltbürger
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