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Vegane Steinpilzsuppe mit Thymian-Croutons

2022-11-30

Vegane Steinpilzsuppe mit Thymian-Croutons

Diese cremige Suppe mit unglaublich intensivem Pilzaroma ist unser diesjähriger Vorschlag für eine Vorspeise im Weihnachtsmenü. Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach. Und alles lässt sich wunderbar vorbereiten und muss zum richtigen Zeitpunkt nur nochmal warm gemacht werden. Den ganz besonderen Touch geben der Suppe eigentlich nur die verwendeten Zutaten, genauer gesagt die edlen und seltenen Steinpilze.

Und ja, Steinpilze kommen bei uns sonst eigentlich auch fast nie auf den Tisch. Aber zum Ende des Jahres darf sich dann auch mal gegönnt werden. Das Rezept funktioniert aber natürlich auch mit anderen Pilzen. Nur der Geschmack verändert sich dabei leicht. Unsere Empfehlung als etwas geläufigere und günstigere Pilz-Alternative wären vor allem Kräuterseitlinge, die auch ein leichtes Steinpilzaroma mitbringen.

Vegane Steinpilzsuppe mit Thymian-Croutons

Vegane Steinpilzsuppe mit Thymian-Croutons

Portionen: 4
Preis pro Portion: 4,25 €

Zutaten

Steinpilzsuppe

  • 250 g Steinpilze, alternativ Kräuterseitlinge
  • 20 g Steinpilze, getrocknet
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml vegane Sahne, z.B. Hafercuisine
  • Salz + Pfeffer

Thymian-Croutons

  • 100 g Ciabatta, oder anderes Weißbrot
  • 2 Zweige Thymian
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Die getrockneten Pilze mit 200 ml Wasser in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die frischen Pilze grob würfeln.
  • In einem Topf zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur zusammen mit dem Olivenöl anschwitzen. Sobald sie glasig geworden sind, die frischen Pilze und den Knoblauch dazugeben. Alles unter Rühren für 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen.
  • Die Einweichflüssigkeit der getrockneten Pilze durch ein feines Sieb mit in den Topf geben. Die getrockneten Pilze würfeln und ebenfalls hinzugeben. Alles bei geschlossenem Deckel nun ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Inzwischen für die Croutons das Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Temperatur anrösten. Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen. Dazugeben und leicht salzen.
  • Die pflanzliche Sahne in die Suppe geben, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Croutons und nach Belieben noch etwas extra Thymian servieren.

Song zum Rezept:

Kuoku ist die Sängerin und Produzentin Jasmina Quach aus Hamburg und ihr Sound passt perfekt in diese dunkle Jahreszeit.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)

Vegane Steinpilzsuppe mit Thymian-Croutons

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Kategorie: Suppen & Eintöpfe, Winter-Rezepte

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