Moin moin! Nachdem wir neulich schon eine vegane Räucherlachs-Alternative aus Karotten auf den Blog geladen haben, folgt heute ein veganer Sahnehering aus Auberginen. Klingt erstmal komisch, funktioniert aber ganz hervorragend. Denn geschälte und gekochte Aubergine hat eine relativ weiche, fast schon glitschige, aber dennoch bissfeste Konsistenz, die dem Fischfilet recht nahe kommt. Für den Fischgeschmack in der Aubergine sorgt mal wieder die gute alte Alge.
Veganen Sahnehering hatten wir vor Jahren schon mal gemacht. Den Trick mit den Auberginen kannten wir noch. Aber was ist in Sahnehering denn sonst eigentlich so drin? Puh, gute Frage. Aber das Rezept soll ja möglichst authentisch sein. Daher haben wir uns im Supermarkt heimlich ans Kühlregal mit den Fischprodukten geschlichen, um die Zutatenlisten zu studieren. Vermutlich haben wir uns dabei auch hin und wieder paranoid über die Schulter geschaut. Als Veganer*in hat man schließlich einen guten Ruf zu verlieren. 😉
Doch hinterher waren wir schlauer. Die industriell gefertigen Sahne Heringsfilets bestehen neben Hering in der Regel aus Sahne, Joghurt, Mayonnaise (versteckt als Rapsöl und Eigelb), Zwiebel, Gurke, Apfel und ein paar Gewürzen. Und genau daraus haben wir unsere Sahnesauce für den veganen Sahnehering dann auch zusammengerührt. Also natürlich aus den rein pflanzlichen Alternativen, eh klar. Mit den Ergebnis sind wir jedenfalls mehr als zufrieden. Und jetzt holen wir uns noch einen Teller.
Veganer Sahnehering
Zutaten
Auberginen-Hering
- 450 g Aubergine
- 1 Blatt Nori-Alge
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Salz
- 250 ml Gewürzgurken-Sud
- 250 ml Wasser
Sahne-Sauce
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Apfel, säuerlich
- 50 g Essiggurken
- 100 g veganer Joghurt
- 100 ml vegane Sahne
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 1 TL Dill, gehackt
- 2 EL Gewürzgurken-Sud
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Aubergine schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen dann nach Belieben etwas kleinere "Fischfiletstücke" schneiden.
- Wasser, Gurkenwasser, Salz, Apfelessig in einen Topf geben. Die Nori-Alge grob zerrupfen und dazugeben. Alles aufkochen. Die Auberginen-Stücke zugeben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Im Sud abkühlen lassen bis sie zumindest nicht mehr heiß sind. Je länger die Aubergine zieht, desto mehr Geschmack hat sie.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel und Essiggurken fein würfeln. Alle Zutaten der Sahne-Sauce verrühren. Die abgekühlten Auberginen-Stücke aus dem Sud nehmen und in die Sahne-Sauce geben. Für einen besonders fischigen Geschmack einige der Algenstücke ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen, optimalerweise über Nacht.
Notizen
Song zum Rezept:
Hundreds sind eine Electropop Band aus Hamburg und passen daher perfekt zu diesem Gericht aus dem hohen Norden, welches die Vergangenheit (traditionelles Essen) und die Zukunft (pflanzliche Ernährung) vereint.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Das Rezept ist so unglaublich lecker! Ich habe die Menge der Sauce verdoppelt und 3x mehr Gurken und 4x soviel frischen Dill verwendet. Großartig!
Danke für dein Feedback, Christiane! Freut uns, dass es dir so gut schmeckt.
Und ja, dieses Verlangen nach extra Sauce kennen wir auch sehr gut. 😉
LG
Andi