Bom Dia! Und ja, heute ist wirklich ein guter Tag, denn es gibt vegane Pastéis de Nata. Falls du davon noch nie gehört hast. Das sind aus Portugal stammende, kleine Blätterteig-Törtchen gefüllt mit einer sahnigen Puddingmasse. Im Original kommt da auch noch jede Menge Eigelb rein, aber das lassen wir natürlich sein. Schmeckt zum Glück auch so richtig gut. Geschmacklich abgerundet werden die Natas mit einer Prise Zimt, Puderzucker und einem Hauch von Zitronenabrieb. Sie schmecken als Nachtisch, zu Kaffee oder Tee oder auch einfach so als Snack zwischendurch.
Die Zubereitung ist super einfach. Gerade, weil wir beim Teig auf gekauften Blätterteig zurückgreifen. Puddingmasse kochen. Teig auf die Förmchen verteilen. Mit Pudding befüllen. Ab in den Ofen. Das ist im Grunde das Vorgehen. Du solltest nur etwas Zeit mitbringen, um den Pudding richtig abkühlen zu lassen. Er sollte beim Backen nämlich nicht überkochen. Dafür darf einerseits der Teig nicht mit zu viel Puddingmasse gefüllt werden. Und andrerseits sollte der Pudding eben vorher kaltgestellt werden.
Pastéis de Nata ist übrigens die Pluralform von Pastel de Nata. Die Puddingtörtchen sind aber auch unter dem Namen Pastéis de Belém bekannt, da sie in Belém, heute ein Stadtteil Lissabons, erfunden wurden. Die dunklen, karamellisierten Flecken auf den Törtchen sind kein Makel, sondern absolut erwünscht. Die gehören zu Nata wie Cheap zu Cheerful. 😉
Vegane Pastéis de Nata
Zutaten
- 1 Packung veganer Blätterteig, entspricht ca. 275 g
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, entspricht ca. 37 g Stärke + etwas Vanillearoma
- 3 EL Rübenzucker
- 200 ml Pflanzenmilch
- 200 ml vegane Sahne
- 1 TL Zimtpulver
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Kurkumapulver
- Pflanzenöl, zum Ausfetten der Form
- Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Das Puddingpulver mit einem kleinen Schuss Pflanzenmilch verrühren. Die restliche Milch, Sahne, Zucker, Kurkuma und Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen lassen. Das Puddingpulver unterrühren und für 1 Minute köcheln. Dann abgedeckt abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Muffinform ausfetten. Den Blätterteig ausrollen und von der langen Seite her wieder aufrollen. Die Rolle in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Jede Blätterteig-Schnecke in eine Mulde der Muffinform geben. Erst plattdrücken und dann mit den Fingern am Rand nach oben verteilen.
- Eine Prise Zimt in jedes Blätterteig-Körbchen geben. Den kalten Pudding auf die Körbchen verteilen. Diese nur zu ca. 2/3 füllen.
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und die Natas für 15-20 Minuten backen. Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Die Grillfunktion des Ofens auf großer Hitze einschalten und die Natas kurz von oben bräunen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.
Song zum Rezept:
Fado ist eine portugiesische Musikrichtung, die sich unter anderem durch traurige Texte, eine Gitarrenbegleitung und Musik in Moll auszeichnet. Milky Chance greifen in diesem Song das Fado-Thema auf, interpretieren es aber neu.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Hallo,
Warum muss den der Pudding vorher gekühlt werden, wenn er dann ohnehin gebacken wird?
Lg Katharina
Hallo Katharina,
damit er nicht überkocht. Im Einleitungstext haben wir das auch kurz thematisiert.
Ist der Pudding noch warm, besteht die Gefahr, dass er überkocht, bevor der Blätterteig fertig gegart ist. Dann würde am Ende die Hälfte am Förmchen kleben.
LG
Andi