Vegane Mayonnaise + 3 leckere Varianten

In letzter Zeit haben sich ja doch einige Rezepte auf den Blog geschlichen, in denen Mayonnaise eine wichtige Rolle bei der Zubereitung spielt. Beim Waldorfsalat kommt sie beispielsweise ins Dressing. Und auch die legendäre Big Mac Sauce basiert darauf. Vegane Mayonnaise gibt es zwar auch immer öfter fertig zu kaufen, das Selbermachen dauert jedoch nur wenige Sekunden und ist kinderleicht, wenn man einen Stabmixer hat. Heute zeigen wir euch wie.

Meistens bereiten wir die Mayo nach dem „Pi mal Daumen“-Prinzip zu. Nun haben wir aber die genauen Mengen mitgeschrieben und können euch daher endlich ein Grundrezept an die Hand geben. Die Menge des Öls kann aber etwas variieren. Wichtig ist einfach, dass es langsam zugegeben wird und ihr so lange mixt, bis die vegane Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Und weil sich Mayo so toll als Dip für Pommes oder andere Leckereien eignet, haben wir gleich noch 3 leckere Varianten gezaubert: die gelbe Kurkuma-Knoblauch-Mayo, die grüne Avocado-Mayo und eine scharfe Jalapeño-Mayo.

VEGANE MAYONNAISE

Zutaten für 1 Glas Mayonnaise (ca. 1,00 Euro):

• 100 ml Sojamilch
• 1 TL Senf
• 1 TL Weißweinessig
• 150 – 200 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
• Salz + Pfeffer

VARIANTE 1: KURKUMA-KNOBLAUCH-MAYO

• 1 TL Kurkumapulver
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)

VARIANTE 2: JALAPEÑO-MAYO

• 2 EL gehackte Jalapeños

VARIANTE 3: AVOCADO-MAYO

• 1 Avocado
• optional: Chilipulver

Zubereitung
1. Sojamilch in ein möglichst schmales, hohes Gefäß geben, wo der Stabmixer aber noch reinpasst. Senf und Weißweinessig hinzufügen und kurz aufmixen.

2. Nun das Öl ganz langsam hineingeben und währenddessen den Stabmixer auf höchster Stufe laufen lassen und dabei stetig auf und ab bewegen. Die Mayonnaise sollte dann eine Bindung bekommen.

3. Sobald die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Kurkuma-Knoblauch-Mayo und die Avocado-Mayo die jeweiligen Zutaten hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Für die Jalapeño-Mayo die gehackten Jalapeños einfach unterrühren.