In letzter Zeit haben sich ja doch einige Rezepte auf den Blog geschlichen, in denen Mayonnaise eine wichtige Rolle bei der Zubereitung spielt. Beim Waldorfsalat kommt sie beispielsweise ins Dressing. Und auch die legendäre Big Mac Sauce basiert darauf. Vegane Mayonnaise gibt es zwar auch immer öfter fertig zu kaufen, das Selbermachen dauert jedoch nur wenige Sekunden und ist kinderleicht, wenn man einen Stabmixer hat. Heute zeigen wir euch wie.
Meistens bereiten wir die Mayo nach dem „Pi mal Daumen“-Prinzip zu. Nun haben wir aber die genauen Mengen mitgeschrieben und können euch daher endlich ein Grundrezept an die Hand geben. Die Menge des Öls kann aber etwas variieren. Wichtig ist einfach, dass es langsam zugegeben wird und ihr so lange mixt, bis die vegane Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Und weil sich Mayo so toll als Dip für Pommes oder andere Leckereien eignet, haben wir gleich noch 3 leckere Varianten gezaubert: die gelbe Kurkuma-Knoblauch-Mayo, die grüne Avocado-Mayo und eine scharfe Jalapeño-Mayo.
VEGANE MAYONNAISE
Zutaten für 1 Glas Mayonnaise (ca. 1,00 Euro):
- 100 ml Sojamilch
- 1 TL Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 150 – 200 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- Salz + Pfeffer
VARIANTE 1: KURKUMA-KNOBLAUCH-MAYO
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
VARIANTE 2: JALAPEÑO-MAYO
- 2 EL gehackte Jalapeños
VARIANTE 3: AVOCADO-MAYO
- 1 Avocado
- optional: Chilipulver
Zubereitung
1. Sojamilch in ein möglichst schmales, hohes Gefäß geben, wo der Stabmixer aber noch reinpasst. Senf und Weißweinessig hinzufügen und kurz aufmixen.
2. Nun das Öl ganz langsam hineingeben und währenddessen den Stabmixer auf höchster Stufe laufen lassen und dabei stetig auf und ab bewegen. Die Mayonnaise sollte dann eine Bindung bekommen.
3. Sobald die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Kurkuma-Knoblauch-Mayo und die Avocado-Mayo die jeweiligen Zutaten hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Für die Jalapeño-Mayo die gehackten Jalapeños einfach unterrühren.
Hallihallo.
Euer Grundrezept ist auch (fast) mein liebstes Mayo-Rezept.
Ich weiß gar nicht, warum ich früher immer die schnöde fettige
Mayo gekauft habe. Die ist so schnell gemacht und super frisch
und lecker.
Die Variante mit Avocado und mit Knobi werde ich auf jeden Fall
testen.
Beste Grüße,
Kati
Hallo Kati. Freut mich, dass unser Grundrezept auch bei dir gut ankommt. 🙂 Und ich kann wirklich nur dazu raten, die anderen Varianten auch mal zu testen. Besonders zu Fritten und Burgern ist eine Geschmacksmayo ein echter Gamechanger! LG Andi
Hey ich hab das Grundrezept ausprobiert nur irgendwie wird es nicht fest, sondern eher flüssig.
Ist das richtig so? Oder was habe ich falsch gemacht?
Lg Nicki
Hallo Nicki.
Wenn es nicht fest wird, ist die Zubereitung leider tatsächlich daneben gegangen.
Hast du dich von den Zutaten ans Rezept gehalten? Wichtig ist die Verwendung von Sojamilch (mit Hafermilch oder den meisten anderen Pflanzendrinks geht es nicht). Das Öl dann ganz langsam hinzugeben, während du den laufenden Pürierstab nach oben und unten bewegst. Ggf. braucht es auch etwas mehr Öl. Einfach so lange hinzugeben, bis die Masse anzieht und fest wird.
LG
Andi
Hi,
Ich habe seit ich das Rezept von euch gefunden habe keine Mayo mehr gekauft und bin jedes Mal aufs Neue begeistert. Selbst mein Freund der früher „normale“ Mayo gehasst hat liebt eure Mayo.
Vielen Dank das ihr das Rezept mit uns teilt.
Hi Shara.
Freut uns, dass dir und deinem Freund die selbstgemachte Mayo so gut schmeckt. 🙂
LG
Andi
Hallöchen 🙂
Muss man Weißweinessig nehmen oder kann man auch einen anderen Essig benutzen ?
Vielen Dank 🙂
Hallo Lulu!
Es geht natürlich auch jeder andere Essig.
Weißweinessig ist einfach am neutralsten in der Farbe und auch geschmacklich nicht zu dominant in eine bestimmte Richtung.
LG
Anid