Caprese bezeichnet einen klassischen italienischen Vorspeisensalat, bestehend aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Als schnelle vegane Variante lässt sich der Mozzarella einfach durch Tofu ersetzen. Und mittlerweile gibt es auch immer häufiger veganen Mozzarella zu kaufen. Das beste und günstigste Ergebnis liefert aber die selbstgemachte Variante. Natürlich.
Unser veganer Caprese Salat kommt daher mit sogenanntem Flohzarella auf den Tisch. Flohzarella ist veganer Mozzarella auf Basis von Cashews und Flohsamenschalen. Für den rohen Genuss ist diese Mozzarella Variante deutlich besser geeignet als unser veganer Mozzarella zum Überbacken, der mit Tapiokastärke und Agar-Agar angedickt wird.
Als unsere omnivoren Freunde bei den ersten Probeversuchen direkt begeistert waren, war uns klar, dass wir das Rezept mit euch teilen wollen. Irgendwie hat es dann aber trotzdem erstmal 1 Jahr auf der Festplatte geschlummert, bevor es nun endlich den Weg auf den Blog gefunden hat.
Der Flohzarella ist schnell und einfach zubereitet. Er benötigt eigentlich nur etwas Ruhe- bzw. Kühlzeit. Am besten du bereitest ihn also am Tag vor der Verwendung zu.
Veganer Caprese mit Flohzarella
Zutaten
Flohzarella
- 3 EL Flohsamenschalen, entspricht 15 g
- 150 ml Wasser
- 60 g Cashews
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken**
- 1 Prise Salz
Sonstiges
- 2 Tomaten
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Die Flohsamenschalen mit dem Wasser in einer Schüssel mit dem Löffel verrühren. Die Masse dickt nach und nach an und nimmt eine schleimige Konsistenz an. Du solltest den Brei mindestens 1 Stunde andicken lassen. Währenddessen die Cashews in heißem Wasser einweichen.
- Die Cashews abgießen, dabei das Cashewwasser auffangen. Die Cashews mit mindestens 2 EL Cashewwasser, Zitronensaft, Hefeflocken und Salz pürieren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zuletzt die Flohsamenschalen hinzugeben und alles mit dem Mixer glatt pürieren.
- Den Flohzarella in eine Form geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
- Tomaten und veganen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Öl darüber geben und mit Basilikumblättern servieren.
Notizen
Song zum Rezept:
Elena Ledda wird als die Stimme Sardiniens bezeichnet. Bei der Italienerin trifft eine klassisch ausgebildete Opernstimme auf italienische Volkslieder. Entdeckt hat Andi den Song übrigens als Sample in einem elektronischen Liveset von Rampue.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Hi, klingt nach nem spannenden Rezept. Hab nur ein paar kurze Fragen dazu: sind die Hefeflocken für den Geschmack oder die Konsistenz und kann man sie gg ersetzen? Und wenn ja mit was?
Danke und liebe Grüße, Ilona
Hi Ilona,
die Hefeflocken geben minimal Bindung, sind aber hauptsächlich für den Geschmack wichtig, da sie ein leicht käsiges und vollmundiges Aroma haben. Gleichwertig ersetzt werden können sie daher leider nicht.
Liebe Grüße
Andi
Hey, vielen Dank für das gute Rezept.
Kann es sein, dass 3TL Flohsamenschalen gemeint ist?
Liebe Grüße,
Fabian
Hi Fabian.
Eigentlich sollten die Angaben im Rezept korrekt sein. Im zweiten Schritt wird dann ja nach und nach genügend Wasser zugegeben. Die angegebene Menge ist dabei eine Mindestangabe.
LG
Andi