Ertrinkst du gerade auch in Zucchini? Alle Menschen mit Garten oder Gemüsekisten Abo in unserem Umfeld suchen derzeit jedenfalls verzweifelt nach Rezepten, um den Sommerkürbis in großen Mengen zu verarbeiten. Und dafür ist unser Zucchini Salat nach vietnamesischer Art mit Erdnusssauce genau die richtige Wahl. Denn für 2 Portionen können easy ein halbes Kilo Zucchini verarbeitet werden.
Im Grunde ist es nämlich ein vietnamesischer Nudelsalat, nur eben ohne Nudeln. Jedenfalls ohne Weizen-, Glas- oder Reisnudeln. Denn die Basis des Gerichts sind Zucchininudeln, sogenannte Zoodles. Wenn du keinen fancy Spiralschneider hast, um diese Form der Gemüsenudeln herzustellen, kannst du die Zucchini aber auch einfach in feine Streifen (Julienne) hobeln oder schneiden. Hauptsache, die Zucchini ist später nicht zu groß oder dick. Denn sie wird roh serviert, genau wie das restliche Gemüse. Mit Ausnahme des gebratenen Tofus ist dieses Gericht also roh-vegan. Crazy!
Neben Zucchini Salat und Tofu Topping bereiten wir als dritten Bestandteil noch eine schnelle und leckere Erdnusssauce zu. Die besteht aus Erdnussmus, Wasser sowie ein paar Gewürzen. Zum Beispiel Sojasauce, Zucker oder Limettensaft. Das wird alles verrührt und über den Salat gekippt. Und das war’s. Fertig ist das perfekte Sommeressen.
Zucchini Salat vietnamesischer Art mit Erdnusssauce
Zutaten
Zucchini Salat
- 500 g Zucchini
- 1 Karotte
- 1/2 Paprika, rot
- 1/4 Gurke
- 1 EL Sesam, schwarz
- 1 Bund Koriander und/oder Minze
- Salz + Chilipulver
Tofu Topping
- 400 g Tofu
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Ingwer, gerieben
- Pflanzenöl
Erdnusssauce
- 4 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Limettensaft
- 1 geh. TL Zucker
- 1 TL Sriracha Chili Sauce
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln (sogenannte Zoodles) verarbeiten oder in feine Julienne hobeln. Die Karotte in feine Julienne hobeln oder schneiden. Die Paprika klein würfeln. Die Gurke vierteln und in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter abzupfen. Alles in einer Schüssel vermengen.
- Den Tofu in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten braun anbraten. Ingwer dazugeben und mit Sojasauce ablöschen. Gut durchmischen und vom Herd nehmen.
- Die Zutaten für die Erdnusssauce verrühren.
- Den Zucchinisalat mit Tofu, Erdnusssauce und Sesam bestreut servieren. Alles mit Salz und Chilipulver abschmecken.
Song zum Rezept:
Relaxte Sounds aus UK. Passend zum Sommer.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Lecker! Den Salat gab’s an heißen Tagen sehr oft bei uns zu essen. Eine Schüssel voller Sommer und Frische.
Ohja, wir finden den auch wirklich perfekt für die heißen Tage.
LG
Andi