Es ist schon einige Jahre her, dass Andi zum ersten Mal chinesische Frühlingszwiebel Pancakes gemacht hat. Und da wir gerade durch unsere Gemüsekisten-Abo jede Woche mit frischen Frühlingszwiebeln bombardiert werden (Hilfeeeee!), wurde es jetzt mal wieder Zeit. Gesagt, getan. Nach zwei schnellen Testrunden stand die perekte Rezeptur fest. Neben Frühlingszwiebeln braucht es nur einen simplen Teig aus Mehl, Salz und Wasser. Wir nehmen hier heißes Wasser. So kann sich beim Kneten das Gluten nicht so stark ausbilden und der Teig bleibt etwas weicher.
Die Zubereitung ist dann eigentlich ziemlich einfach, auch wenn der Teig insgesamt 2 Mal ausgerollt und 2 Mal unterschiedlich aufgerollt wird. Nämlich zuerst zu einer dünnen, langen Rolle und dann zu einer Schnecke. Das klingt erstmal komplizierter, als es tatsächlich ist. Wir haben als Hilfestellung natürlich trotzdem ein paar Bilder gemacht. Der Vorgang sorgt auf jeden Fall dafür, dass die Pancakes am Ende innen eine tolle, blättrige Textur haben. Außen werden sie durch das Braten in der Pfanne schön knusprig.
Zu den Pancakes reichen wir eine simple, aber leckere Sauce zum Dippen. Die Sauce besteht genau wie die Panckes aus nur wenigen Zutaten. Und zwar Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Sriracha Chilisauce. Ein ziemlich klassischer Dip für chinesische Dumplings, und eben für Frühlingszwiebel Pancakes. So lecker!
Chinesische Frühlingszwiebel Pancakes
Zutaten
Frühlingszwiebel Pancakes
- 375 g Weizenmehl, plus mehr zum Ausrollen
- 250 ml Wasser, heiß
- 50 g Frühlingszwiebeln, bevorzugt der grüne Teil
- 1 TL Salz
- Pflanzenöl
- 5-Gewürz-Pulver
Dip Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Wasser
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Sriracha Hot Sauce
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine tiefe Mulde bilden und das heiße Wasser hineingießen. Alles erst mit Essstäbchen oder einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und für mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Zutaten für die Dip Sauce verrühren und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jeweils flach ausrollen, mit etwas Öl bestreichen und mit den Frühlingszwiebeln und einer Prise 5-Gewürz-Pulver bestreuen. Den Teig dann erst von einer Seite zu einer dünnen, langen Zigarre aufrollen. Diese dann wiederum zu einer Schnecke aufrollen (s. Bilder unten).
- Die Teigschnecke nun wieder mit Mehl dünn ausrollen und in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig anbraten. Mit der Dip Sauce servieren.
Song zum Rezept:
Zum chinesischen Essen passt natürlich perfekt ein jamaikanischer Reggae Song aus den 70er Jahren. Äh, hä, was? Naja, immerhin das Kung Fu Thema des Songs hat einen Bezug zu China.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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