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Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Eine der liebsten Grillbeilagen der Deutschen ist der Nudelsalat. Fast 60 % der Befragten gaben 2017 bei einer Umfrage zumindest an, dass bei ihnen dieser als Beilage beim Grillen dazugehört.

Aber Nudelsalat ist ja nicht gleich Nudelsalat. Während früher unter diesem Begriff ausschließlich in Mayo ertränkte, verkochte Nudeln mit Fleischwurst und Dosenerbsen serviert wurden, gibt es heute viele Varianten.

Die bekannteste Alternative ist wohl der mediterrane Nudelsalat. Wir servieren ihn mit Vollkornnudeln, getrockneten Tomaten, Rucola, Oliven und Basilikum. Für das Dressing vermischen wir Balsamico, Zitronensaft und Öl. Hierbei nehmen wir einfach das Öl, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt sind. Das hat nämlich ordentlich Geschmack und sollte eh nicht einfach so weggeschüttet werden.

Mediterraner Nudelsalat

Portionen: 6
Preis pro Portion: 1,20 €

Zutaten

  • 500 g Vollkorn-Pasta
  • 100 g Rucola
  • 280 g Getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g schwarze Oliven, ohne Stein
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 150 ml Öl, von den getrockneten Tomaten
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 4 EL veganer geriebener Parmesan

Zubereitung

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Abschütten, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
  • Öl, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren.
  • Rucola, Basilikum, getrocknete Tomaten und Oliven nach Belieben klein schneiden.
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelsalat gerne vor dem Servieren ein paar Stunden durchziehen lassen.

Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

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Kategorie: Salate & Beilagen, Sommer-Rezepte

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