Grießbrei ist für viele eine dieser typischen Kindheitserinnerungen, die ein Gefühl von Geborgenheit weckt. Wärmender Grießbrei, vornehmlich serviert im Winter, gekocht mit Liebe von den Eltern oder der Oma. Und nein, ein richtig guter Grießbrei schmeckt natürlich nicht nur als wärmende Mahlzeit im Winter, sondern passt auch wunderbar in den Sommer. Das beweisen wir dir heute. Denn unser veganer Grießbrei wird sommerlich mit Erdbeeren und Rhabarber serviert.
Aus Erdbeeren und Rhabarber kochen wir mit etwas Zucker und Zitronensaft ein schnelles Kompott. Das kann ruhig noch etwas stückig sein. Oder du pürierst es. Your Kompott, your choice! Für den Frischekick darf ein Teil der Erdbeeren außerdem „roh“ auf den Grießbrei hüpfen. Statt Rhabarber und Erdbeeren könntest du theoretisch auch Himbeeren und Blaubeeren nehmen. Die haben in Kombination auch ein tolles Verhältnis von Süße zu Säure.
Der Grießbrei ist super schnell angerührt. Einfach etwas Pflanzenmilch mit Zucker und Salz aufkochen, Weichweizengrieß einrühren, ziehen lassen, fertig. So funktioniert zumindest die Basic-Variante. Wenn du deinen Grießbrei aber extra cremig genießen willst, solltest du eine Portion Aquafaba anrühren und unter den Brei heben. Et voilà, Grießbrei de luxe! Aquafaba ist eine Art veganer Eischnee, der sich aus dem Kochwasser von Kichererbsen (oder anderen Hülsenfrüchten) herstellen lässt. Hier haben wir letztes Jahr schon mal ein paar Worte dazu geschrieben. Aber keine Angst, dein Grießbrei schmeckt damit nicht plötzlich nach Kichererbsen.
Veganer Grießbrei mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Zutaten
Grießbrei
- 500 ml Pflanzenmilch
- 50 g Weichweizengrieß
- 1 EL Rübenzucker
- 1 Prise Salz
Aquafaba (Optional)
- ca. 50 ml Kichererbsenwasser
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Zitronensaft
Erdbeer-Rhabarber-Kompott
- 100 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 2 EL Rübenzucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Rhabarber waschen, putzen und fein würfeln. Mit Zucker, Zitronensaft und 5 EL Wasser in einen Topf geben und langsam aufkochen. Etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Inzwischen die Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Drittel bei Seite legen. Die anderen zwei Drittel zum Rhabarber geben. Die Erdbeer-Rhabarber-Mischung noch einige Minuten köcheln lassen, bis alles zu einem Kompott zusammengefallen ist. Nach Belieben nun fein pürieren oder stückig lassen.
- Die Pflanzenmilch zusammen mit Zucker und Salz unter Rühren in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrühren und ganz kurz köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Grießbrei mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Das Aquafaba mit einem Rührgerät aufschlagen und vorsichtig unter den Grießbrei rühren. Mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott und den frischen Erdbeeren servieren.
Röstzwiebel-Fanatiker, DJ und Weltbürger
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