Kimchi ist aus der koreanischen Ernährung nicht wegzudenken. Dass der fermentierte Kohl in Korea zu fast jedem Gericht als Beilage serviert wird, hast du vielleicht auch schon gehört. Bei uns gibt es zum Beispiel Kimchi öfter mal zum Klassiker Bibimbap.
Doch hast du dich auch schon gefragt, was sich mit Kimchi eigentlich alles kochen lässt? Unser heutiges Rezept gibt hierfür zumindest etwas Hilfestellung. Denn Kimchi Jjigae ist einer der bekanntesten Eintöpfe Koreas und basiert, wie es der Name schon verrät, auf Kimchi. Und zwar auf relativ altem Kimchi. Schmeckt der Kohl pur fast schon zu sauer, ist er für das Gericht perfekt geeignet. Neben dem fermentierten Chinakohl besteht die Einlage des feurigen Eintopfes aus Tofu, Räuchertofu, Zwiebeln sowie Shiitake-Pilzen. Dann noch ein paar Gewürze und fertig ist unser veganes Kimchi Jjigae.
Das Originalgericht wird übrigens auch mit Tofu serviert, ist meist aber nicht vegan. Denn hier landen oft Schweinebauch oder Thunfisch im Topf. Durch Räuchertofu und die Pilze bekommt unser Kimchi Eintopf aber mindestens genau so viel Geschmack ab. Und die wichtigsten Geschmacksgeber sind eh das Kimchi selbst sowie die koreanische Chilipaste Gochujang, die sich eigentlich in jedem gut sortierten Asia-Supermarkt finden lässt.
Und zum Schluss noch ein kleiner Tipp für die Sparfüchse: abgepackter Kimchi ist in Deutschland meist relativ teuer. Das haben wir auch bei der Kalkulation des Preises pro Portion berücksichtigt. Kimchi lässt sich aus China- oder Weißkohl aber ziemlich günstig selbst machen.
Veganes Kimchi Jjigae - Koreanischer Kimchi Eintopf
Zutaten
Kimchi Eintopf
- 400 g Kimchi im Eigensaft, am besten mehrere Wochen alt
- 200 g Tofu
- 100 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Gochujang Chilipaste
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Chiliflocken (Gochugaru), für eine mildere Variante weglassen oder durch etwas Paprikapulver ersetzen
- Pflanzenöl
Dashi-Brühe
- 1 Blatt Nori-Alge
- 10 g Shiitake Pilze, getrocknet
- 600 ml Wasser
Zubereitung
- Nori-Alge, getrocknete Pilze und Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und für mindestens 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und für später bereit stellen. Die aufgefangenen Pilze herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
- Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Räuchertofu in kleine mundgerechte Würfel schneiden. Tofu halbieren und in 1/2 - 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Einen guten Schuss Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Räuchertofu und Zwiebel hineingeben und ein paar Minuten anbraten. Kimchi und Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit der Dashi-Brühe aufgießen.
- Pilze, Gochujang Chilipaste, Gochugaru Chiliflocken, Sojasauce, Zucker und Sesamöl dazugeben. Falls der Eintopf zu wenig Flüssigkeit hat, ggf. mit noch etwas mehr Wasser auffüllen. Nun alles für etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur köcheln lassen.
- Den Tofu auf den Eintopf legen, etwas Eintopf-Brühe darübergeben und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
- Den Kimchi Eintopf mit Frühlingszwiebel bestreut servieren. Dazu reichen wir am liebsten Reis.
Notizen
Song zum Rezept:
Little Dragon sind eine Elektropop Band aus Schweden, die Andi vor vielen Jahren auch schon live gesehen hat. Vor kurzem ist er wieder über diesen Song gestolpert und er ist immer noch so grandios wie vor über 10 Jahren.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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