Dass Andi nicht genug von der chinesischen Szechuanküche bekommt, ist kein Geheimnis mehr. Im absoluten Hochsommer vergeht aber selbst ihm die Lust auf seine so sehr geliebten Dan Dan Nudeln oder eine große Schüssel Mapo Tofu.
Doch zum Glück gibt es in der Provinz Szechuan auch einen herrlich sommerlichen Streetfood Klassiker: kalte Szechuan Nudeln. Serviert werden die Nudeln mit einer würzigen Sauce und meistens mit Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln. Auch blanchierte Mungbohnensprossen oder Karottenstreifen sind in dem Gericht öfter zu finden.
Letztlich kannst du als Einlage eigentlich alles verwenden, für was dein Herz schlägt. Wir geben dir das Rezept für die Basisvariante mit Gurke und Frühlingszwiebeln an die Hand. Du wandelst es nach Belieben ab. Radieschen statt Frühlingszwiebeln und Kohlrabistreifen statt Gurke? Why not!
Das Chiliöl musst du übrigens nicht selber machen. In gut sortierten Asia-Läden gibt es Gläser mit der Aufschrit „Crispy Chili Oil“ oder „Crispy Chili in Oil“. Die eignen sich für alle Szechuan-Gerichte sehr gut. Nach der ersten oder zweiten Entnahme am besten das Glas nochmal mit neutralem Pflanzenöl aufgießen und gut umrühren, damit am Ende nicht nur noch eine trockene Masse aus knusprigen Chiliflocken übrig bleibt.
Kalte Szechuan Nudeln mit Gurke (Vegan)
Zutaten
- 250 g Chinesische Weizennudeln
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 Gurke, entspricht etwa 175 g
- 1 Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil
- 1 EL Erdnüsse, geröstet
Sauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Sojasauce
- 1-2 EL Szechuan Chili Öl
- 1 TL Zucker
- 1 EL chinesischer schwarzer Essig, alternativ Balsamico oder Reisessig
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser gut abschrecken und in einer Schüssel mit dem Sesamöl vermengen.
- Für die Sauce den Knoblauch pressen oder fein hacken und mit den übrigen Zutaten zu einer glatten Sauce vermengen.
- Die Gurke in feine Streifen schneiden. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die gerösteten Erdnüsse im Mörser zerstoßen oder fein hacken.
- Die Nudeln mit der Sauce, den Gurkenstreifen, Frühlingszwiebelringen und den Erdnüssen bestreut servieren.
Song zum Rezept:
Vermutlich der am meisten zitierte Song in den immer heißer werdenden Sommern der Klimakrise.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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