Rotes Thai Curry mit Tofu (Vegan)

Heute teilen wir unser Rezept für ein schnelles rotes Thai Curry mit Tofu mit euch. Das wollten wir nämlich schon sehr lange auf den Blog stellen, kamen aber irgendwie nie dazu. Shame on us! Aber besser spät als nie.

Für die Zubereitung braucht ihr als Basis vor allem eine gute rote Currypaste. Thai Currypasten gibt es zum Glück mittlerweile fast überall, egal ob im Supermarkt oder im Bio-Laden. Uns schmeckt die aus dem Asialaden aber mit Abstand am besten. Doch Vorsicht! Nicht alle Currypasten sind vegetarisch oder vegan. Manche enthalten zum Beispiel Fischsauce oder Garnelen. Daher am besten vor dem Kauf selbst ein mal kurz die Zutaten checken.

Unsere Standardversion des roten Thai-Curries enthält Karotte, Paprika und Pilze. Aber grundsätzlich kann man eigentlich so gut wie jedes Gemüse verwenden. Aubergine, Zucchini, Erbsen, Zuckerschoten, Bambussprossen, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis – die Liste könnte ewig fortgesetzt werden. Schaut einfach, was euch auf dem Markt gerade anlacht oder was vielleicht eh mal dringend aus dem Kühlschrank weg müsste. Dazu nehmen wir dann noch etwas Tofu, Tempeh oder veganen Fleischersatz als Proteinquelle. Fertig ist ein wohlschmeckendes, sättigendes Gericht, das auch unter der Woche nach der Arbeit ganz schnell gezaubert ist.

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 2,00 Euro):

CURRY

1 EL vegane rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 EL Zucker
1 EL Sojasauce
3 Kaffir-Limettenblätter

GEMÜSE + TOFU

1 Karotte
1 Paprika
100 g Champignons
150 g Tofu
optional: Thai-Basilikum

Zubereitung
1. Die Einlage für das Curry vorbereiten: Hierfür die Karotte in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln oder sechsteln. Den Tofu mundgerecht würfeln.

2. Die Currypaste mit ca. 1/4 der Kokosmilch (am besten der feste Teil) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten, bis die Mischung leicht ölig wird. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Gemüse, Tofu, die restliche Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser hinzufügen. Die Kaffir Limettenblätter etwas einreißen, damit sich der Geschmack besser entfalten kann, und ebenfalls hinzugeben. Mit Zucker und Sojasauce würzen und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Die Limettenblätter entfernen. Dann das rote Curry mit Thai-Basilikum bestreut zusammen mit etwas Reis oder ein paar Reisnudeln servieren.