Heute läuten wir auch auf dem Blog die diesjährige Spargel- und Erdbeersaison ein. Und zur Feier des Tages verarbeiten wir direkt beide Zutaten gemeinsam zu einem leckeren Spargel-Erdbeer-Salat. Doch als wäre das nicht genug, setzen wir noch ein paar lecker gewürzte Bohnen-Seitan-Hackbällchen, a.k.a. vegane Köfte, oben drauf und rühren ein schnelles Tahin-Zitronen-Dressing an. Fertig ist ein frisches, saisonales Gericht mit leicht orientalischem Einschlag.
Die veganen Hackbällchen werden mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Petersilie und der Gewürzmischung Ras el Hanout gewürzt. Anschließend werden sie in der Pfanne gebraten und gedämpft, damit das zugegebene Weizengluten richtig durchgaren kann. Falls du eine schnellere Hackbällchen-Variante mit gekauftem veganen Hack zubereitest, kannst du dir den Schritt des Dämpfens natürlich sparen.
Vegane Köfte auf Spargel-Erdbeer-Salat
Zutaten
Vegane Köfte
- 1 Dose Kidneybohnen, 240 g Abtropfgewicht
- 2 EL Leinsamen
- 50 g Haferflocken
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 10 g Petersilie
- 1 geh. TL Ras el Hanout
- 50 g Seitan-Fix
Spargel-Erdbeer-Salat
- 500 g weißer Spargel
- 175 g Erdbeeren
- 30 g Rucola
- 10 g Pinienkerne
- 2 TL Olivenöl
- Salz
Dressing
- 3 EL Tahin
- 5 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Für die Köfte Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken und Leinsamen in einer Küchenmaschine etwas zerkleinern. Kidneybohnen, Tomatenmark, Petersilie und Ras el Hanout dazugeben. Alles nochmal gut durchmixen, wobei die Masse ganz leicht stückig bleiben darf. Die Masse zum Seitan-Fix geben und mit den Händen kurz verkneten. Mit leicht angefeuchteteten Händen etwa 14 kleine Bällchen formen.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Spargel schälen und von holzigen Enden befreien. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Olivenöl vermengen. Mit einer Prise Salz würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen für ca. 25 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Inzwischen Rucola und Erdbeeren waschen. Die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola je nach Größe etwas zerrupfen. Die Zutaten des Dressings verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und herausnehmen. Einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Köfte bei mittlerer Temperatur von allen Seiten goldbraun braten. Dann 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und die Bällchen mit aufgelegtem Deckel ca. 5-6 Minuten im Wasserdampf gar ziehen lassen. Den Deckel abnehmen, das restliche Wasser verdampfen lassen und die Bällchen nochmal von allen Seiten knusprig braten.
- Spargel, Erdbeeren und Rucola zu einem Salat vermengen. Dressing und Pinienkerne darüber geben. Die veganen Köfte darauf setzen und alles abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Song zum Rezept:
Der Erdbeer-Spargel-Salat zaubert auf jeden Fall „summer on my mind“.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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