Aquafaba – Veganer Eischnee

Veganer Eischnee ganz ohne Ei? Mit Aquafaba lässt sich dieser super einfach und schnell herstellen. Aquafaba bedeutet aus dem Lateinischen abgeleitet erstmal nur Bohnenwasser und bezeichnet somit das Kochwasser von Bohnen, Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten wie Erbsen. Beim Kochvorgang gehen Proteine etc. aus den Hülsenfrüchten in das Wasser über. Dadurch lässt es sich wie tierisches Eiweiß wunderbar aufschlagen.

Am einfachsten lässt sich der vegane Eischnee herstellen, wenn man auf das Einlegewasser von Hülsenfrüchten aus dem Glas oder der Dose zurückgreift. Je dunkler die Hülsenfrüchte, desto intensiver der Eigengeschmack. Daher wird für Aquafaba meist auf Kichererbsen zurückgegriffen, die etwas neutraler im Geschmack sind. Besonders wichtig ist dies bei der Verwendung des veganen Eischnees für Süßspeisen.

Aus dem Aquafaba-Eischnee lassen sich nämlich tatsächlich bekannte Süßspeisen wie Baiser, Meringue, Macarons, Schaumküsse, Mousse au Chocolat und all die anderen tollen Dinge herstellen, für die man normalerweise luftigen Eischnee benötigt.

Zum Aufschlagen des Aquafaba benötigt man neben der Hülsenfrüchte-Einlegeflüssigkeit dann nur etwas Weinsteinbackpulver, Zitronensaft und ggf. eine Prise Salz. Oft ist in den Konserven jedoch bereits Salz enthalten. Dann braucht ihr kein zusätzliches Salz hinzufügen.

Aquafaba ist im Grunde ein Abfallprodukt, welches man sonst weggießt. Somit ist es super günstig, wenn man die abgetropften Hülsenfrüchte ganz normal weiter verwendet. Falls ihr gerade nichts spezielles kochen wollt, könnt ihr die Kichererbsen zum Beispiel einfach schnell zu Hummus verarbeiten und abfüllen. Das hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Und Hummus sollte man eh immer im Haus haben.

AQUAFABA – VEGANER EISCHNEE

Zutaten für 1 Portionen (ca. 0,10 Euro):

• ca. 125 ml Kichererbsenwasser (Einlegeflüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen)
• 1 Prise Salz, nur falls das Kichererbsenwasser noch kein Salz enthält
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Zitronensaft

Zubereitung
1. Alle Zutaten mit einem Handmixer auf höchster Stufe so lange aufschlagen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz bzw. den gewünschten Stand bekommen hat. Für gewöhnlich dauert dies ein paar Minuten.