Eifreier Eiersalat mag erstmal seltsam klingen, ist aber eine sehr leckere Angelegenheit. Großes Veganer*innen-Ehrenwort. Basis für den cremigen Salat sind gekochte Nudeln und Kichererbsen. Diese werden zerkleinert und mit Zwiebel, Schnittlauch, veganer Mayonnaise sowie ein paar Gewürzen vermengt. Unser veganer Eiersalat ist schnell und einfach zubereitet. Er schmeckt als Beilage, aber auch einfach als Belag für Brote und Sandwiches.
Natürlich ist auch bei diesem Rezept Kala Namak die alles entscheidende Wunderzutat. Denn erst das schwarze Schwefelsalz sorgt für den typischen Ei-Geschmack im veganen Eiersalat. Kala Namak gibt es in Bio-Läden, Reformhäusern und immer häufiger auch in gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Wir verwenden es z.B. auch, um vegane Alternativen zu Spiegeleiern oder Rührei zu zaubern.
Veganer Eiersalat
Zutaten
- 75 g kurze Nudeln
- 215 g Kichererbsen, gekocht
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL Senf
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL Kala Namak
- 150 g vegane Mayonnaise
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln in Salzwasser nicht al dente kochen, sondern verkochen. D.h. sie sollten sehr sehr weich gekocht sein. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Inzwischen Zwiebel fein würfeln und Schnittlauch fein hacken.
- Die Kichererbsen und die Nudeln in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Für das Zerkleinern geht auch eine Küchenmaschine oder ein Stabmixer. Dabei jedoch vorsichtig sein, denn die Masse sollte noch leicht stückig und kein feiner Brei sein.
- Zwiebel, Schnittlauch und vegane Mayonnaise zur Nudel-Kichererbsen-Masse geben. Mit Senf, Kurkuma sowie Kala Namak würzen und durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Der vegane Eiersalat schmeckt am nächsten oder übernächsten Tag eigentlich am besten, eignet sich also sehr gut zum Vorbereiten.
Song zum Rezept:
Heute wird es mal wieder elektronisch an der musikalischen Front. DJ Koze zaubert in Pick Up aus einem catchy Disco-Sample der 70er Jahre einen wunderbar entspannten House Tune.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Richtig super lecker! Gibt’s heute auf selbst gebackenem Brot. Ich freu mich schon.
Danke für das Rezept.
Oh, auf selbst gebackenem Brot schmeckt er bestimmt doppelt so gut. Lass es dir schmecken und danke für den Kommentar, Tina!
LG
Andi