Veganer Caesar Salad mit Knuspertofu

Unser veganer Caesar Salad mit Knuspertofu stellt die perfekte Balance aus leichter Sommerküche und einem dennoch sättigenden Essen dar. Frischer Römersalat wird mit einem schmackhaften Dressing vermengt und zusammen mit knackigen Croutons und knusprig ummantelten Tofustreifen serviert. Der Salat reicht als Hauptmahlzeit für 2 Personen oder kann wunderbar an einem Grillabend als Beilage serviert werden. Dann auch ohne den Tofu.

Der Caesar Salad hat seinen Ursprung in Nordamerika. Er soll 1924 vom Italo-Amerikaner Cesare Cardini im mexikanischen Tijuana, nahe der amerikanischen Grenze, in Ermangelung anderer Zutaten erfunden worden sein und erlangte in den nachfolgenden Jahren nationale und später auch international Berühmtheit. Noch heute ist ein Caesar Salad mit Hähnchenbrust ein Klassiker auf vielen Speisekarten. Wir verzichten natürlich auf Huhn und setzen stattdessen einen extra knusprigen Tofu mit Panko Paniermehl auf den Salat.

Essentiell für einen guten Caesar Salad ist jedoch das Dressing. Als pflanzlichen Ersatz für Anchovies verwenden wir Kapern. Ansonsten wird die Mayonnaise mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Worcestersauce, Hefeflocken (anstatt Parmesan), Agavendicksaft sowie etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Heraus kommt ein einfaches Dressing, in das man sich am liebsten reinlegen möchte.

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 2,25 Euro):

SALAT

250 g Römersalat
50 g Weißbrot
1-2 EL Olivenöl
optional: veganer Parmesankäse
Salz + Pfeffer

DRESSING

5 geh. EL vegane Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken
1 TL Kapern
1 TL Senf
1 TL vegane Worcestersauce
1 TL Agavendicksaft
Salz + Pfeffer

KNUSPERTOFU

200 g Tofu
1 EL Weizenmehl
30 ml Pflanzenmilch
1 TL Paprikapulver
1 TL Rosmarin
1/2 TL Salz
etwas Panko Paniermehl
ausreichend Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung
1. Das Weißbrot in kleine Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anrösten bis es goldgelb und knusprig ist. Die Croutons mit einer Prise Salz würzen und bei Seite stellen.

2. Die Zutaten für das Dressing mit einem Pürierstab fein mixen. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Das Dressing sollte leicht dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Salat vorbereiten. Dafür den Strunk herausschneiden. Den restlichen Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke rupfen.

4. Den Tofu der Länge nach in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Pflanzenmilch, Mehl, Rosmarin, Salz und Paprikapulver glatt rühren. Die Tofuscheiben gut darin wenden. Dann in die Panko-Brösel geben und von allen Seiten damit bedecken. Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die panierten Tofuscheiben von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Croutons, dem Crunchy Tofu und nach Belieben ein paar Spänen veganem Parmesan servieren.