Rote-Bete-Tatar mit Postelein Salat klingt erstmal ziemlich abgefahren. Und zugegeben, es sieht auch echt fancy aus. Die Zubereitung ist trotzdem simpel und die Zutaten bodenständig. Das Rezept ist sogar super regional und saisonal. Denn rote Bete, Postelein und Birne kamen mit der aktuellen Gemüsekiste aus Frankfurt/Oder zu uns nach Berlin. Die restlichen Zutaten sind Vorratsware, die es das ganze Jahr über in Glas verpackt zu kaufen gibt. Yeah!
Aus roter Bete haben wir ja mittlerweile schon einiges gezaubert: vom Braten über Suppe, Eintopf und Curry bis hin zum Burger. Gut so, denn die rote Rübe ist nicht nur lecker, sondern als echtes Wintergemüse gerade auch überall erhältlich und zudem richtig gesund. Rote Bete verdient also definitiv mehr Aufmerksamkeit. Sie ist kalorienarm, enthält gleichzeitig aber viele Vitamine und Mineralstoffe. Durch das Garen im Ofen bleiben diese zu großen Teilen auch in der Knolle enthalten.
Heute gibt es ein fleischloses Tatar aus der Bete. Dafür wird sie zuerst im Ofen gegart, anschließend geschält und schließlich in feine Würfel geschnitten. Abgeschmeckt wird das Tatar mit Essiggurke, Kapern, Zitronensaft, Senf, Mayonnaise, Meerrettich, einem Spritzer Tabasco sowie Salz und Pfeffer. Dazu gibt es einen schnellen Salat aus Postelein (auch gewöhnliches Tellerkraut oder Winter-Portulak genannt) und Birne. Und knusprig in der Pfanne geröstetes Brot. Man will ja schließlich auch satt werden. 😉
Achtung: viele Meerrettich-Zubereitungen im Glas sind nicht vegan, sondern mit Ei oder Milchprodukten versetzt. Bitte also genau die Zutaten checken. Es gibt von Schamel z.B. einen Bio Tafel-Meerrettich, der vegan ist. In Bio-Märkten könntest du außerdem kleine Gläschen mit der Aufschrift „Meerrettich Mousse“ von Vitam finden. Frischer Meerrettich ist natürlich auch wunderbar geeignet. Falls du gar keinen Meerrettich ohne tierische Bestandtteile finden solltest, kannst du stattdessen auch Wasabi-Paste nehmen. Die gibt es mittlerweile in den meisten Supermärkten bei den Asia-Produkten.
Rote-Bete-Tatar mit Postelein Salat
Zutaten
Rote-Bete-Tatar
- 500 g Rote Bete
- 2 EL Essiggurke, gehackt
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 3 EL vegane Mayonnaise
- 2 TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), gerieben
- 1 Spritzer Tabasco
- Salz + Pfeffer
Postelein Salat
- 100 g Postelein, alternativ Feldsalat
- 1/2 Birne
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Balsamicoessig
- 1/3 TL Senf
- Salz + Pfeffer
Zum Servieren
- Kresse
- Brot, geröstet
Zubereitung
- Rote Bete waschen und mit Schale im Backofen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech bei 180 Grad Celsius ca. 60 Minuten garen. Falls du bereits gegarte Rote Bete verwendest, diese einfach abtropfen lassen.
- Inzwischen den Postelein waschen und trocken schleudern. Die Birne in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl, Balsamico und Senf zu einem schnellen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Postelein und Birne vermengen.
- Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Die fertig gegarte Rote Bete, sobald sie leicht abgekühlt ist, schälen und sehr fein würfeln. Kapern und Essiggurken hacken. 2/3 der Meerrettich-Mayonnaise mit den restlichen Zutaten des Tatars vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rote Bete Tatar (z.B. mit Hilfe eines Metallrings oder gestürzt mit Hilfe einer kleinen Schüssel) schön anrichten. Die restliche Meerrettich-Mayonnaise darauf geben und mit Kresse bestreuen. Den Postelein Salat außen herum verteilen. Mit geröstetem Brot servieren.
Notizen
Song zum Rezept:
Alice Phoebe Lou ist eine tolle Künstlerin aus Südafrika, die nun schon seit vielen Jahren hier in Berlin Neukölln lebt. Trotz ihres Erfolges bleibt sie ihren Wurzeln als Straßenmusikerin treu und spielt noch immer regelmäßig kostenlose Konzerte im Park.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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