Auf Borschtsch wurden wir durch einen Mitbewohner mit russischen Wurzeln aufmerksam. Borschtsch ist ein ursprünglich aus der Ukraine stammender Eintopf mit Roter Bete, der aber auch in Polen, Russland, Belarus oder Rumänien weit verbreitet ist. Dieses Rezept ist unsere vegane Variante des süß-sauren Eintopfes mit viel Gemüse.
Borschtsch wird im Original meist mit Fleisch- oder Knochenbrühe zubereitet. Bei uns dient natürlich Gemüsebrühe als Basis für den herzhaften, runden Geschmack der Herbst- und Winterspeise. Wie für ein typisches Gericht des Borschtsch-Gürtels üblich, dürfen etwas Säure und frischer Dill auch nicht fehlen. Traditionell wird Borschtsch mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne serviert, was wir mit veganer Crème Fraiche ersetzen. Veganer Frischkäse geht hierfür aber auch. Der lässt sich auch in kleineren Städten und ländlichen Regionen einfacher finden.
Die Garzeit für das Gemüse im Eintopf beträgt keine halbe Stunde. Währenddessen kannst du direkt eine Tomatenmehlschwitze vorbereiten und Brotscheiben anrösten. Die Tomatenschwitze verleiht der Brühe eine noch schönere, tiefrote Farbe und gibt dem Gericht eine zusätzliche, fruchtige Note.
Veganer Borschtsch - Ukrainischer Eintopf
Zutaten
Eintopf
- 500 g Kartoffeln
- 400 g Rote Bete
- 300 g Karotten
- 200 g Weißkohl, alternativ Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Bund Dill
- 2 EL Pflanzenöl
- Weißweinessig
- Salz + Pfeffer
Tomaten-Mehlschwitze
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 300 ml Wasser
Zum Servieren
- Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Bund Dill
- 150 g vegane Crème Fraiche, alternativ veganer Frischkäse oder Joghurt
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die restlichen frischen Zutaten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Karotten, Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch in Öl in einem großen Topf anschwitzen und nach 5 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Temperatur zum Köcheln bringen. Kohl, Kartoffelstücke und Dill dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen nach Belieben in einer Grillpfanne Brotscheiben von beiden Seiten kross anrösten und mit einer rohen Knoblauchzehe einreiben.
- Tomatenmark und vegane Butter in einer Pfanne anschwitzen. Das Mehl hinzugeben und zu einer gleichmäßigen Mehlschwitze verrühren. Nach und nach mit dem Wasser aufgießen, bis sich alles verbindet und die Flüssigkeit beim Köcheln andickt.
- Sobald das Gemüse im Eintopf weich ist, die Tomaten-Mehlschwitze dazugeben und noch 1 Minute köcheln lassen. Mit etwas Essig und Salz abschmecken. Mit einem Klecks veganer Crème Fraiche, gehacktem Dill und den Brotscheiben servieren. Der Eintopf schmeckt direkt schon lecker, gut durchgezogen am nächsten Tag aber noch viel besser.
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