Veganes ungarisches Gulasch

So langsam aber sicher wird es draußen kühler und die Lust auf warmes Essen steigt wieder. Eintöpfe sind dann genau das Richtige. Unser veganes ungarisches Gulasch ist nicht nur verdammt lecker, sondern auch super einfach in nur einem Topf zubereitet. Zudem braucht es dank der mitgekochten Kartoffeln nicht mal mehr eine Sättigungsbeilage. Wer Lust auf die volle Ladung High Carb hat, kann natürlich trotzdem noch etwas Brot, Nudeln oder Reis dazu servieren.

Wichtig für ein richtiges ungarisches Gulasch ist ordentlich Paprikaaroma. Wir verwenden eine Kombination aus scharfem Paprikamark, geräuchertem Paprikapulver und frischer Paprika. Dieses Dreigespann liefert so viel Geschmack, dass fast keine weiteren Gewürze benötigt werden. Zwiebel und Knoblauch müssen natürlich trotzdem sein. Etwas Lorbeer und Kümmel runden alles ab.

Anstatt Schweine- oder Rindfleisch nutzen wir als Hauptzutat einfach Sojafleisch. Genauer gesagt getrocknetes Sojaprotein in Form von Sojawürfeln. Die müssen vor der Verwendung gar nicht extra eingeweicht werden, da wir sie mit den anderen Zutaten zusammen im würzigen Gulasch-Sud weich kochen. Das vereinfacht den Kochvorgang enorm und spart hinterher auch noch Zeit beim Abwasch.

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 1,50 Euro):

120 g Sojawürfel
400 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 geh. EL Tomatenmark
1 geh. EL Paprikamark, scharf
1 geh. TL geräuchertes Paprikapulver
1/3 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Wasser
Olivenöl
Salz + Pfeffer

Zubereitung
1. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem guten Schuss Olivenöl 2-3 Minuten anschwitzen.

2. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Sojawürfeln auch in den Topf geben und alles weitere 1-2 Minuten anbraten. Tomatenmark und Paprikamark hinzugeben, kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen.

3. Die Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Die Paprika grob in Stücke schneiden. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt ins Gulasch geben. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles ein Mal kurz aufkochen und bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Vor dem Servieren noch mal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.