Cremige vegane Polenta mit Pilz-Ragout

Keine Ahnung warum, aber wir essen viel zu selten Polenta. Kein Wunder also, dass das hier unser erstes Polenta Rezept auf dem Blog ist. Dabei ist das Gericht aus Maisgrieß eigentlich eine tolle Alternative zu Pasta, Reis oder Kartoffeln. Kombinieren kann man Polenta eigentlich so ziemlich mit allem. Wir servieren unsere cremige vegane Polenta mit Pilz-Ragout. Eine bescheidene aber dennoch schmackhafte Kombination.

Polenta hat seine Wurzeln in Italien und ist vor allem in den nördlichen Regionen äußerst beliebt. Dort kommt der Maisgrieß beispielsweise als erster Hauptgang (Primo) oder als Beilage auf den Tisch. Polenta wird entweder cremig gerührt direkt serviert, wobei auch hier die Konsistenz von flüssig bis dick reichen kann, oder abgekühlt in Scheiben oder Streifen geschnitten und anschließend knusprig angebraten.

Wir zeigen euch heute eine Variante der cremigen Polenta, die durch die Verwendung von Mandelmilch, Knoblauch, Hefeflocken und optional noch etwas Trüffelöl einen ganz besonderen Geschmack bekommt. On top servieren wir eine Pilzmischung, die zuerst mit Weißwein und Thymian aromatisiert wird und schließlich in Pflanzensahne baden darf. Cremige Polenta. Cremiges Pilz-Ragout. We like!

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 2,75 Euro):

PILZ-RAGOUT

450 g Champignons, weiß & braun gemischt
1 EL frischer Thymian + etwas extra
200 ml Pflanzensahne, z.B. Hafer Cuisine
1 Schalotte
50 ml Weißwein
1 Schuss Olivenöl
Salz + Pfeffer

POLENTA

120 g Maisgrieß
350 ml Mandelmilch
300 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 geh. EL Hefeflocken
Salz + Pfeffer
optional: 1 TL Trüffelöl

Zubereitung
1. Die Knoblauchzehe halbieren. Zusammen mit Mandelmilch und Wasser in einem Topf erwärmen, um das Knoblaucharoma freizusetzen. Dabei nicht köcheln lassen.

2. Inzwischen die Pilze putzen und mit dem Messer in verschieden große Stücke schneiden. Die Schalotte fein hacken. Den Thymian ebenfalls fein hacken.

3. Den Knoblauch aus der Wasser-Mandelmilch-Mischung herausnehmen und für die spätere Verwendung fein hacken. Den Maisgrieß einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, ein Mal kurz aufkochen und alles ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Sollte die Polentamasse zu fest oder körnig werden, einfach noch einen Schuss Wasser unterrühren.

4. Die Pilze bei hoher Temperatur mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Nach etwa 1-2 Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Gehackten Thymian hineingeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch etwas einköcheln lassen.

5. Die Polenta mit Hefeflocken und Trüffelöl (optional) abschmecken. Mit dem Pilz-Ragout und einigen frischen Thymianblättern bestreut servieren.