Marokkanische Gemüse-Tajine mit Couscous (Vegan)

Heute weht ein Hauch von nordafrikanischem Urlaubsflair auf unserem Esstisch. Denn wir kombinieren saisonale und ganzjährige erhältliche Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Oliven mit einer selbstgemachten Gewürzmischung zu einem schmackhaften Schmorgericht, welches so gar nicht nach Deutschland schmeckt. Die marokkanische Gemüse-Tajine ist eine Art orientalischer Eintopf und eignet sich wegen ihres frischen Geschmacks auch perfekt als Sommergericht.

Dies ist die Basisversion der Gemüse-Tajine, die man in Marokko wirklich an jeder Ecke bekommt, ganz egal ob in Marrakesch, Fès, Tanger oder in der Wüste Erg Chebbi. Als Veganer*in bleibt einem aber sonst auch gar nicht viel mehr Auswahl, wie wir bei unserem Trip durch Marokko 2017 selbst erleben durften. Doch trotz der Überdosis an Gemüse-Tajine damals, mögen wir das Gericht immer noch sehr gerne.

Tajine oder Tagine bezeichnet übrigens einerseits das aus Lehm oder Ton gefertigte Kochgefäß aus Marokko, welches eine besondere Form des Dampfkochtopfs darstellt. Andrerseits werden auch die darin gekochten Schmorgerichte mit Fleisch oder Gemüse als Tajine bezeichnet. Das spezielle Schmorgefäß braucht man für die Zubereitung jedoch nicht zwingend. Wir zeigen euch daher, wie ihr in einem ganz normalen Kochtopf eine leckere marokkanische Gemüse-Tajine zubereiten könnt.

Wer auf fertige Gewürzmischungen steht, kann übrigens auch nach Ras el-Hanout Ausschau halten. Wir verwenden zum Würzen jedoch lieber unsere eigene Gewürzmischung, die aus gar nicht so vielen Bestandteilen besteht. Für den authentischen Geschmack sind aber nicht nur die Gewürze entscheidend. Auch die süßlichen karamellisierten Zwiebeln mit Rosinen tragen dazu bei, dass man sich schon nach ein paar Löffeln der Tajine wie in einer marokkanischen Medina (Altstadt) fühlt. Serviert wird alles auf etwas Couscous oder man reicht einfach ein Fladenbrot dazu.