Marokkanische Gemüse-Tajine mit Couscous (Vegan)

Heute weht ein Hauch von nordafrikanischem Urlaubsflair auf unserem Esstisch. Denn wir kombinieren saisonale und ganzjährige erhältliche Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Oliven mit einer selbstgemachten Gewürzmischung zu einem schmackhaften Schmorgericht, welches so gar nicht nach Deutschland schmeckt. Die marokkanische Gemüse-Tajine ist eine Art orientalischer Eintopf und eignet sich wegen ihres frischen Geschmacks auch perfekt als Sommergericht.

Dies ist die Basisversion der Gemüse-Tajine, die man in Marokko wirklich an jeder Ecke bekommt, ganz egal ob in Marrakesch, Fès, Tanger oder in der Wüste Erg Chebbi. Als Veganer*in bleibt einem aber sonst auch gar nicht viel mehr Auswahl, wie wir bei unserem Trip durch Marokko 2017 selbst erleben durften. Doch trotz der Überdosis an Gemüse-Tajine damals, mögen wir das Gericht immer noch sehr gerne.

Tajine oder Tagine bezeichnet übrigens einerseits das aus Lehm oder Ton gefertigte Kochgefäß aus Marokko, welches eine besondere Form des Dampfkochtopfs darstellt. Andrerseits werden auch die darin gekochten Schmorgerichte mit Fleisch oder Gemüse als Tajine bezeichnet. Das spezielle Schmorgefäß braucht man für die Zubereitung jedoch nicht zwingend. Wir zeigen euch daher, wie ihr in einem ganz normalen Kochtopf eine leckere marokkanische Gemüse-Tajine zubereiten könnt.

Wer auf fertige Gewürzmischungen steht, kann übrigens auch nach Ras el-Hanout Ausschau halten. Wir verwenden zum Würzen jedoch lieber unsere eigene Gewürzmischung, die aus gar nicht so vielen Bestandteilen besteht. Für den authentischen Geschmack sind aber nicht nur die Gewürze entscheidend. Auch die süßlichen karamellisierten Zwiebeln mit Rosinen tragen dazu bei, dass man sich schon nach ein paar Löffeln der Tajine wie in einer marokkanischen Medina (Altstadt) fühlt. Serviert wird alles auf etwas Couscous oder man reicht einfach ein Fladenbrot dazu.

MAROKKANISCHE GEMÜSE-TAJINE MIT COUSCOUS (VEGAN)

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 1,75 Euro):

TAJINE

• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 12 schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 kleine Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Passata
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Harissa (alternativ: (scharfes) Paprikamark)
• 2 EL Olivenöl
• frische Petersilie

GEWÜRZMISCHUNG

• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Kurkumapulver
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Zimtpulver

KARAMELLISIERTE ZWIEBELN

• 1 große Zwiebel
• 3 EL Rosinen
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 EL Zucker
• 50 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• Salz + Pfeffer

COUSCOUS

• 120 g Instant-Couscous
• 1 Schuss Olivenöl
• Salz + Pfeffer

Zubereitung
1. Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebel vierteln und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur für ein paar Minuten anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Wasser, Rosinen und Zimtpulver hinzugeben und bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Tajine Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, Karotten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Oliven und Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Gemüsebrühe sowie Passata aufgießen, Gewürze hinzufügen und bei geringer bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten – oder bis das Gemüse weich ist – köcheln lassen.

3. Inzwischen den Instant-Couscous in einen Topf geben und mit Olivenöl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die gleiche Menge kochendes Wasser darübergießen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach 10 Minuten den Couscous mit der Gabel auflockern.

4. Couscous mit der Tajine und den karamellisierten Zwiebeln servieren. Etwas frische Petersilie darüberstreuen.