Es wird heute mal wieder süß auf Cheap & Cheerful Cooking, denn die Rhabarber-Saison hat begonnen. Juhu! Natürlich wird in den kommenden Wochen leckere Rhabarber Marmelade eingekocht, um sich für das restliche Jahr mit einem Vorrat an Rhabarber einzudecken. Aber mit dem ersten Rhabarber des Jahres wurde erstmal gebacken. Und zwar ganz bodenständig ein Blechkuchen. Ein schneller Rührteig. Darauf etwas Rhabarber. Streusel on top. 60 Minuten Backzeit. Fertig ist unser veganer Rhabarber-Streuselkuchen. Den bekommt wirklich jeder hin.
Das Rezept ergibt 12 große Stücke Kuchen. Falls du dir jetzt denkst, dass die Menge in Zeiten von Corona und häuslicher Isolation deutlich zu viel ist, da du derzeit nicht deine liebsten Freunde zu dir einladen kannst. Gar kein Problem. Der Kuchen lässt sich in Stücke portioniert wunderbar einfrieren. So hast du auch in den kommenden Wochen Rhabarber-Kuchen auf Vorrat, falls dich mal wieder der kleine Kuchenhunger überkommt. Und gerade jetzt ist so eine leckere Belohnung ja Gold wert.
Veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Zutaten
TEIG
- 500 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g vegane Butter, geschmolzen
- 200 g Sojajoghurt
- 400 ml Sprudelwasser
- 1 Prise Salz
FÜLLUNG
- 1 kg Rhabarber
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
STREUSEL
- 250 g Weizenmehl
- 150 g vegane Butter, kalt
- 150 g Zucker
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
- Für die Streusel alle Zutaten grob vermengen. Die Zutaten am besten nicht richtig kneten, sondern lieber zwischen den Handflächen zerreiben.
- Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Die restlichen Zutaten unterrühren. Dabei nicht zu viel und stark rühren. Es dürfen am Ende auch noch ein paar Klümpchen im Teig sein.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Den Rhabarber darauf geben. Alles mit den Streuseln bedecken und ca. 60 Minuten im Ofen backen.
- Den veganen Rhabarber-Streuselkuchen vor dem Anschneiden und Servieren am besten abkühlen lassen.
Röstzwiebel-Fanatiker, DJ und Weltbürger
Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert. Der Kuchenboden schmeckt gummiartig. Ich hatte kein Sprudelwasser, was habe ich falsch gemacht ?
Der Hackbraten war super.
Vielleicht liegt es an meinem Ofen. Alles braucht doppelt so lange.
Huhu,
also das Sprudelwasser sorgt tatsächlich dafür, dass der Teig luftiger und lockerer wird.
Gummiartig klingt außerdem danach, als könnte der Teig zu lange und intensiv gerührt worden sein.
Der Ofen kann dann natürlich auch noch seinen Teil dazu beitragen. Bäckt man den Kuchen zu lange, wird er irgendwann fest. Evtl. kannst du versuchen die Temperatur bei dir hochzustellen, damit es nicht so lange braucht?!
LG
Andi