Noch kann man frischen Bärlauch finden, auch wenn die kurze Saison wohl schon bald wieder vorbei ist. Wir waren dieses Jahr erstmalig fleißig selber sammeln und haben uns dabei ordentlich eingedeckt. Den Großteil unserer Bärlauch-Ernte haben wir direkt zu Bärlauchpesto und Bärlauchbutter verarbeitet und eingefroren. So haben wir auch in den kommenden Monaten noch etwas davon. Einen Teil haben wir aber auch direkt verwendet. So entstand dann auch das Rezept für vegane Bärlauch-Schupfnudeln mit Orangensauce.
Schupfnudeln kommen – wie wir selbst auch – aus dem süddeutschen Raum und haben dort je nach Region ganz unterschiedliche Namen. So sind sie zum Beispiel auch als Fingernudeln, Bauchstechala oder Bubespitzle bekannt. Sie bestehen aus einem Kartoffelteig und sind im Grunde das deutsche Äquivalent zu Gnocchi. Der größte Unterschied besteht in der Form. Während bei Gnocchi der Teig zu kleinen Klöschen geformt wird, wird er bei Schupfnudeln länglich ausgerollt. Schupfnudeln werden in der Regel nach dem Garen in Wasser außerdem noch angebraten, was bei Gnocchi seltener der Fall ist.
Für die Bärlauch-Schupfnudeln verarbeiten wir den Bärlauch direkt mit den Teig. Da die Zubereitung der Schupfnudeln etwas aufwendiger ist, servieren wir eine schnelle Orangensauce dazu, die im Grunde nur aus frischer Orange und veganer Butter besteht. Jetzt aber lang genug gefaselt, hier ist das Rezept:
Vegane Bärlauch-Schupfnudeln mit Orangensauce
Zutaten
SCHUPFNUDELN
- 750 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 150 g Mehl
- 2 EL Speisestärke, z.B. Kartoffel- oder Maisstärke
- 1 TL Salz
- 100 g Bärlauch
ORANGENSAUCE
- 1 Bio-Orange, Saft + Abrieb
- 50 g vegane Butter
- Salz + Pfeffer
ZUM ANBRATEN
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser in einem Topf ca. 40 Minuten weich köcheln. Anschließend abgießen, schälen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.
- Den Bärlauch sehr fein hacken oder kurz mit dem Mixer pürieren. Mit den restlichen Zutaten zu der Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in 4 etwa gleich große Stücke teilen. Diese jeweils auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu ca. 4-5 cm dicken Würsten ausrollen. Diese nun in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen den Händen zu Schupfnudeln rollen. Jede Rolle dürfte etwa 10 Schupfnudeln ergeben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterstellen, so dass das Wasser nicht mehr kocht. Die Schupfnudeln vorsichtig hineingeben und ca. 5-7 Minuten sieden lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Einen großzügigen Schuss Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Schupfnudeln von allen Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die zweite Hälfte ebenso braten und aus der Pfanne nehmen.
- Zum Schluss Saft und Abrieb der Orange sowie vegane Butter in die Pfanne geben und zu einer Sauce verrühren. Die Schupnudeln hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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