Dir fehlt es an Frühstücks-Ideen? Du hast es mittlerweile satt, auch am Wochenende das gewohnte Porridge oder das immer gleiche Brötchen-Frühstück zu essen? Dann haben wir heute etwas für dich, denn bei uns gibt es vegane Frühstücks-Burritos. Die sind dank Rührtofu und Baked Beans richtig proteinreich. Avocado, Tomate, Champignon und Paprika liefern weitere wichtige Vitamine und Nährstoffe für den Tag. Ach und lecker sind sie natürlich auch.
Die Frühstücks-Burritos sind super schnell zubereitet. Der Tofu wird mit ein paar Gewürzen im Handumdrehen zu veganem Rührei. Bei Baked Beans greifen wir ausnahmsweise auf ein Fertigprodukt zurück, welches wir mit einem Schuss mexikanischer Chilisauce verfeinern. Und sonst muss eigentlich nur noch ein bisschen Gemüse geschnitten werden. Na gut, und die Burritos müssen gerollt werden.
Bei manch einer oder einem wird sich bei den Worten Burrito und Rollen direkt kalter Angstschweiss auf der Stirn bilden. Aber wir versprechen, es ist gar nicht so schlimm, wenn du ein paar Dinge berücksichtigst:
- die Tortillafladen leicht erwärmen, damit sie flexibler werden
- die Füllung nicht ganz in die Mitte, sondern leicht versetzt in Richtung unteres Drittel der Tortillafladen, geben
- nicht zu viel Füllung verwenden
- die Tortillas erst von links und rechts etwas einfalten und dann von dir weg aufrollen
- dabei zuerst den Fladen über die Füllung klappen, etwas zusammenpressen und den Rest aufrollen
Für eine anschaulichere Anleitung empfehlen wir dieses kurze Video.
Veganer Frühstücks-Burrito
Zutaten
- 4 Weizentortillas, groß
- 2 Tomaten
- 1 Avocado
- 1/2 Dose Baked Beans, entspricht ca. 200 g
- 1 TL mexikanische Chilisauce
- Olivenöl
Rührtofu
- 300 g Tofu, bevorzugt ein weicherer Tofu
- 1 TL Kala Namak
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Pfeffer
- 50 ml Pflanzenmilch
Gebratenes Gemüse
- 4 Champignons
- 1 Paprika, grün
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Tofu grob zerkrümeln und mit den restlichen Zutaten des Rührtofus in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Temperatur erhitzen, dabei hin und wieder umrühren. Ggf. mit noch mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Baked Beans in einem Topf leicht erwärmen und mit der Chilisauce würzen.
- Champignons, Paprika und rote Zwiebel grob würfeln. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 2-3 Minuten anbraten. Mit Oregano und Kreuzkümmel würzen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln.
- Die Weizentortillas in einer Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmen, bis sie weich und flexibel sind. Mit Rührtofu, Baked Beans, gebratenem Gemüse, Avocado und Tomate belegen, einrollen und nach Belieben noch in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig anrösten.
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