Mal ganz unter uns: Gefüllte Teigtaschen sind doch eigentlich immer richtig lecker, oder nicht? Egal ob italienische Ravioli, japanische Gyoza, argentinische Empanadas, schwäbische Maultaschen oder eben die polnische Piroggen, die heute bei uns auf den Tisch kommen. Wir lieben sie alle. Was die Teigpäckchen noch gemeinsam haben: Sie sind ein wenig aufwändiger in der Zubereitung als viele andere Gerichte, die wir auf den Blog stellen. Auch diese veganen Piroggen mit Pilz-Sauerkraut-Füllung machen da leider keine Ausnahme. Doch der Aufwand lohnt sich. Versprochen!
Für die Piroggen muss zuerst aus Mehl, Wasser, Öl und Salz ein Teig geknetet werden. Dann ist die Füllung aus Champignon, Sauerkraut und Zwiebel dran. Danach wird direkt auch noch schnell eine vegane Sour Cream angerührt. Nun durfte der Teig lang genug ruhen und ist bereit ausgerollt und ausgestochen zu werden. Jeder Teigkreis wird anschließend gefüllt, gefaltet und verschlossen. Die fertigen Teigtaschen dürfen nun noch kurz ins heiße Wasserbad hüpfen und je nach Lust und Laune zusätzlich in der Pfanne aufgeknuspert werden. Fast geschafft. Jetzt noch ein paar Zwiebelringe andünsten (oder einfach durch gekaufte Röstzwiebeln ersetzen) und dann kann endlich gemampft werden.
Zugegeben, dieses Gericht schüttelt man sich nicht mal eben so nach einem langen Arbeitstag aus dem Ärmel. Als besonderes Essen zum Wochenende eignen sich die Piroggen aber ganz hervorragend. Gerade das Falten und Verschließen der Teigtaschen kann eine beruhigende Wirkung versprühen. Oder du nutzt das Gericht als Grund, um endlich mal wieder ein paar Freund*innen einzuladen. So kannst du die Arbeit aufteilen und bis ihr euch gegenseitig den latest Shit erzählt habt, steht das Essen auch schon auf dem Tisch. Ein warmes Süppchen davor oder ein Salätchen dazu und schon wird aus den bescheidenen polnischen Teigtaschen ein echtes Festmahl.
Vegane Piroggen mit Pilz-Sauerkraut-Füllung
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 175 ml Wasser, warm
- 1 TL Olivenöl
Füllung
- 200 g Champignons
- 100 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- Salz + Pfeffer
- Pflanzenöl
Vegane Sour Cream
- 100 g veganer Quark
- 100 g veganer Frischkäse
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 1 Zwiebel
- Pflanzenöl
- Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
- Die Zutaten für den Piroggen-Teig in einer Schüssel ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, noch etwas Wasser zugeben. Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten. Abgedeckt ruhen lassen.
- Inzwischen Zwiebel und Champignons fein hacken. In einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei relativ hoher Temperatur etwa 3 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen, das Sauerkraut dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zutaten für die vegane Sour Cream verrühren.
- Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen. Mit einem großen Glas runde Kreise ausstechen. Der Teig sollte für ca. 24 Piroggen reichen. Jeweils 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen, die eine Teighälfte über die andere falten, die Ränder erst mit den Fingern und dann nochmal mit dem Rücken einer Gabel gut andrücken.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, so dass das Wasser nicht mehr gekocht. Die Piroggen auf zwei Portionen (ist jedoch abhängig von der Größe eures Topfes) hineingeben, etwa 4-5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel vierteln und in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur goldgelb braten.
- Nach Belieben die Piroggen jetzt noch anbraten. Dazu in einer Pfanne einen Schuss Pflanzenöl erhitzen und die Piroggen bei relativ hoher Temperatur von allen Seiten bräunen.
- Die Piroggen mit gebratenen Zwiebeln und Schnittlauch bestreut servieren. Dazu die vegane Sour Cream reichen.
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