Als echte deutsche Kartoffeln können wir natürlich gar nicht genug Kartoffelrezepte in petto haben. So findest du beispielsweise schon Rezepte für Püree, Puffer, Salat, Kumpir oder Hasselback Kartoffeln auf unserem Blog. Heute gesellt sich die Zubereitung für Quetschkartoffeln hinzu. Dafür werden Kartoffeln zuerst weich gekocht, anschließend grob zerquetscht und schließlich mit einer Marinade beträufelt im Ofen knusprig gebacken. Oh du tolle Knolle!
Zu unseren veganen Quetschkartoffeln servieren wir einen süßlichen Zwiebeldip. Für diesen werden dünne Zwiebelringe ganz langsam in der Pfanne gebräunt. So entwickeln sie von selbst bereits eine herrliche Süße. Ein kleines bisschen Zucker darf zum weiteren karamellisieren dann aber auch noch dran. Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, werden sie einfach mit veganer Mayonnaise und pflanzlichem Joghurt verrührt. Fertig ist der köstlichste Zwiebeldip, der dir je untergekommen ist.
Vegane Quetschkartoffeln mit Zwiebeldip
Zutaten
Quetschkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln, am besten eher kleine
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Rosmarin, gehackt
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Zwiebeldip
- 200 g veganer Joghurt
- 100 g vegane Mayonnaise
- 3 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- 3 Zwiebeln
- 1 TL Zucker
- 1/2 Zehe Knoblauch, gehackt
- 2 EL Apfelessig
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
Quetschkartoffeln
- Die Kartoffeln mit Schale gut waschen und in einem Topf mit Salzwasser geben. Bei hoher Temperatur aufkochen, dann die Hitze herunter stellen und die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten weich kochen.
- Olivenöl, Rosmarin, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Kartoffeln gut abgießen, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit einem Kartoffelstampfer (alternativ mit dem Boden eines Tellers oder einer Schüssel) platt drücken. Mit der Marinade beträufeln und im Ofen ca. 35 Minuten knusprig backen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeldip
- Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne mit dem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur anschwitzen, bis sie durchgängig braun sind. Dies kann durchaus 20 - 30 Minuten dauern. Dabei hin und wieder durchrühren.
- Zucker und gehackten Knoblauch hinzugeben und etwa 1 Minute mit anbraten. Dann alles mit dem Apfelessig ablöschen, gut durchrühren und in eine Schüssel füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Joghurt und Mayonnaise zu den karamellisierten Zwiebeln geben und gut verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Song zum Rezept:
Noch heute ärgert sich Andi tierisch, dass er die Indie-Folk Band auf dem Dockville Festival 2011 verpasst und immer noch nicht live gesehen hat. Der Song 40 Day Dream darf trotzdem Song des Rezepts sein.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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