Carnitas heißt übersetzt eigentlich sowas wie „kleines Fleisch“ und bezeichnet in ordentlich Fett gegartes Schweinefleisch, welches dann meistens gezupft in Tacos serviert wird. In der Regel zusammen mit einer Salsa, ein paar Zwiebelwürfeln, Koriander und Refried Beans. Diese Tradition behalten wir bei. Für unsere veganen Carnitas Tacos packen wir jedoch statt Pulled Pork schmackhaftes Pulled Pilz in die mexikanischen Maisfladen.
Dafür verwenden wir Kräuterseitlinge. Das sind Pilze, die hauptsächlich aus dicken, fleischigen Stielen bestehen. Diese lassen sich einfach mit einer Gabel in Fasern rupfen. Die perfekte Ausgangsbasis für pflanzliches Pulled Pork also. Zumal der Kräuterseitling unter den Pilzen den stärksten Umami-Geschmack hat. Haben wir jedenfalls so gelesen. Wer keine Pilze mag, kann für die Füllung aber natürlich auch auf unser Pulled Jackfruit Rezept zurückgreifen.
Zu den gezupften Pilzen mixen wir noch eine schnelle Salsa Verde. Die grüne Sauce wird in Mexiko normalerweise auf Basis von Tomatillos gemacht. Die lassen sich in Deutschland aber echt schwer finden. Wir machen daher eine deutlich simplere grüne Chilisauce mit Jalapeños und Koriander. Die ist auch sehr lecker und die Zutaten sollten fast überall verfügbar sein. Falls du keine Schärfe verträgst, kannst du statt der Jalapeño-Ringe auch mildere Chilischoten verwenden oder einen Teil durch grüne Paprika ersetzen.
Vegane Carnitas Tacos mit Pulled Pilz
Zutaten
Pulled Pilz
- 300 g Kräuterseitlinge
- 1 Zehe Knoblauch, gehackt
- 100 ml Cider
- 2 TL (geräuchertes) Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Oregano
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Salsa Verde
- 40 g eingelegte Jalapeño-Ringe
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 1 EL Limettensaft
- 6 Stängel Koriander
- 1/4 TL Zucker
- Salz
Zum Servieren
- 6 Mais-Tortillas, ca. 13 cm Durchmesser
- 6 EL Refried Beans, bzw. zerdrückte Bohnen
- 1/4 rote Zwiebel
- 1/2 Limette
- Koriander
Zubereitung
- Für die Salsa alle Zutaten grob vorschneiden und (inklusive der Stängel vom Koriander) in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Für das Pulled Pilz den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Stiele der Kräuterseitlinge mit einer Gabel in Fasern rupfen. Die Hüte der Pilze in dünne Streifen schneiden. Mit allen anderen Zutaten in eine große Auflaufform geben und gut vermengen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Dabei hin und wieder die Pilze durchmischen, damit sie gleichmäßig braun werden. Nach Belieben am Ende noch kurz die Grillfunktion dazuschalten. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die rote Zwiebel fein würfeln. Das Bohnenmus (Refried Beans) in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Mais-Tortillas im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett ebenfalls kurz erwärmen.
- Jede Mais-Tortilla erst mit einem Esslöffel Bohnenmus bestreichen. Dann Pulled Pilz, Salsa und Zwiebelwürfel darauf geben. Mit Koriander bestreut servieren.
Song zum Rezept:
Ana Tijoux ist eine in Frankreich geborene Rapperin mit chilenischen Wurzeln. Sie hat so viele gute Songs, dass die Entscheidung für ein einzelnes Lied extrem schwer gefallen ist. Da sie aber auch für ihren politischen Einsatz bekannt ist, fiel die Wahl auf Antipatriarca, was „gegen das Patriarchat“ bedeutet. Eine Message, die wir unterschreiben.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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