Vegane Kumpir

Kumpir ist die türkische Version einer Backkartoffel bzw. Ofenkartoffel. Eigentlich werden die Kartoffeln dabei in speziellen mehrstöckigen Kumpir-Öfen zubereitet, in denen sie gegart und danach auch warmgehalten werden können. Wir zeigen euch heute, wie ihr leckere vegane Kumpir ganz einfach auch zu Hause im Ofen zaubern könnt.

Wichtig für die Zubereitung ist erstmal die richtige Kartoffel. Sehr groß sollte sie sein, mindestens 400 Gramm. Wer keine so großen Kartoffeln findet, kann auch kleinere nehmen oder alternativ auf Süßkartoffeln zurückgreifen. Die Kumpir schmeckt dann natürlich anders, ist aber trotzdem lecker. Wichtig ist außerdem das Auflockern des Inneren der Kartoffel nach dem Backen. Das geht übrigens am besten bei mehligkochenden Kartoffeln. Mit veganer Butter und Käse vermengt wird aus dem Inneren der Kartoffel eine Art Kartoffelpüree hergestellt.

Anschließend wird die Kumpir noch mit verschiedenen Toppings belegt. Klassischerweise werden hierbei mehrere Meze (türkische Vorspeisen), Salate und Saucen kombiniert. Im Grunde sind dabei aber der eigenen Fantasie keine Grenzen gesetzt und es können nach Belieben einfach die eigenen Wunschzutaten auf die Kartoffel geschlichtet werden.

Das Wort Kumpir geht übrigens auf die alte deutsche Bezeichnung Krumbeere zurück. Das ist wiederum die pfälzische und rheinhessische Variante des Wortes Grundbirne, die, so wie z.B. auch das Wort Erdapfel, zur Bezeichnung der Kartoffel verwendet wurde. Heute erobert die Ofenkartoffel aus der Türkei auch in Deutschland wieder Imbissgeschäfte und Streetfood-Märkte.

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 1,50 Euro):

2 möglichst große (vorzugsweise mehlig-kochende) Kartoffeln à mind. 400 g
2 EL vegane Butter oder Olivenöl
2 EL veganer Streukäse
Salz

TOPPINGS NACH WAHL

Oliven
Tomaten
Essiggurken
Mais
Bulgursalat
Möhrensalat (Rezept s. unten)
vegane Sour Cream (Rezept s. unten)
…

EINFACHER MÖHRENSALAT

1 Karotte
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz

SCHNELLE VEGANE SOUR CREAM

100 g veganer Frischkäse
2 EL Sojajoghurt
1,5 EL Zitronensaft

Zubereitung
1. Die Kartoffeln mit Schale gut waschen und auf der Seite, die später oben sein soll, mittig mit dem Messer einritzen. Das verhindert, dass die Schale woanders aufplatzt. Die Kartoffeln im Backofen bei 200 Grad für etwa 60-70 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit können in Ruhe die Toppings vorbereitet werden. Für den Möhrensalat die Karotte fein raspeln und mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. Für die vegane Sour Cream die Zutaten einfach gut miteinander verrühren.

3. Wenn die Kartoffeln gar sind, sie aus dem Ofen nehmen, auf der oberen Seite längs aufschneiden und das Innere mit einem Löffel oder einem Messer kräftig auflockern. Vegane Butter, Streukäse und eine Prise Salz hinzufügen und so lange vermengen, bis in der Kartoffel eine Art Püree entsteht.

4. Die Kartoffeln jetzt nur noch mit den Toppings nach Wahl belegen. Fertig ist die vegane Kumpir!