Nacho-Käse-Dip (Vegan)

Kennt ihr diesen warmen und cremigen Käse-Dip, den man in manchen Kinos anstatt Salsa zu den Nachos bestellen kann? Ich liebe ihn! Beziehungsweise ich liebte ihn. Denn vegan ist der Dip in Kinos eigentlich nie. Zum Glück lässt der vegane Nacho-Käse-Dip aber zu Hause ziemlich schnell zubereiten. Und man kann dann je nach eigener Lust und Laune auch einfach mehr oder weniger Chili reinmachen.

Im Grunde ist der Nacho-Käse-Dip einfach nur eine Abwandlung eines absoluten Vegan-Klassikers. Nämlich der pflanzlichen Mac & Cheese Käsesauce auf Basis von Cashewkernen und etwas Gemüse. Auch auf C&CC findet sich bereits seit 2016 ein Rezept für vegane Mac & Cheese.

Kleiner Tipp: Wer keinen leistungsfähigen Mixer hat, kann die Cashewkerne vorher auch ein paar Stunden in Wasser einweichen. Dann lassen sie sich einfacher pürieren.

Zutaten für 1 Portionen (ca. 2,50 Euro):

1 mittelgroße Kartoffel
1 mittelgroße Karotte
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Cashewkerne (ungesalzen)
1 TL Salz
1/4 l Wasser
1 EL vegane Butter
3 geh. EL Hefeflocken
1 TL (geräuchertes) Paprikapulver
5 eingelegte Jalapeño-Ringe
1 EL Jalapeño-Flüssigkeit
optional: 1/2 rote Chilischote

Zubereitung
1. Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob in Stücke schneiden. Mit Wasser, Salz und den Cashewkernen in einen Topf geben und das Gemüse etwa 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel weichkochen.

2. Das Gemüse samt Kochwasser mit den übrigen Zutaten in einem Standmixer fein pürieren. Das war’s. Fertig ist der vegane Nacho-Käse-Dip.