Fattoush ist ein Gericht der Levante-Küche, genauer gesagt ein libanesischer Salat. Er besteht neben Salatblättern eigentlich immer aus Gurke, Tomaten, gebackenen Fladenbrotstücken und einem Zitronen-Dressing, welches mit Sumak gewürzt wird. Petersilie und Minze runden den frischen, orientalischen Geschmack ab.
Sumak ist die getrocknete und gemahlene Frucht des Essigbaums und wird in der orientalischen Küche häufig als Gewürz eingesetzt. Sumak hat ein fruchtig-säuerliches Aroma und man findet es z.B. im türkischen Supermarkt oder in gut sortierten Gewürzläden. Wer seinem Dressing die ganz besondere Note verleihen will, kann zudem auch etwas Granatapfelsirup hinzugeben. Aber auch ohne schmeckt Fattoush sehr lecker.
Ich habe Fattoush witzigerweise bereits lieben gelernt, bevor ich das Gericht überhaupt kannte. Im letzten Jahr habe ich es nämlich häufig als Salatbeilage auf einem Hummus-Teller serviert bekommen. Dabei hat es mir vor allem das frische Dressing und die clevere Resteverwertung von Fladenbrot angetan. Erst vor wenigen Wochen hab ich dann durch eine Arbeitskollegin erfahren, dass der Salat ein eigenständiges Gericht ist und den Namen Fattoush trägt. Seitdem gibt es Fattoush auch desöfteren an unserem Salatmittwoch im Büro zum Mittagessen und alle Kolleg*innen sind begeistert.
FATTOUSH – LIBANESISCHER BROTSALAT
Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 1,75 Euro):
SALAT
- 2 Römersalatherzen
- 1/2 Gurke
- 2 Tomaten
- 8 Radieschen
- 1 gelbe Paprika
- 1 Hand voll Minze
- 1 Hand voll Petersilie
- 2 dünne Fladenbrote
- ausreichend Olivenöl zum Braten
- 1 Prise Salz
DRESSING
- Saft einer halben Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Sumak + etwas extra
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- optional: 1 TL Granatapfelsirup
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
1. Mit einer Schere das Fladenbrot in mundgerechte Stücke schneiden. Eine gute Portion Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Brotstücke darin bei relativ hoher Temperatur ausbacken. Auf etwas Küchenpapier oder einem Küchentuch abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
2. Die Zutaten des Dressings verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke je nach Größe halbieren oder vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Paprika würfeln. Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter grob zerrupfen. Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
4. Den Salat mit den Fladenbrotstücken servieren. Nach Belieben noch mal etwas Sumak darüberstreuen.
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