Dan Dan Mian oder einfach Dan Dan Nudeln bezeichnet eines der beliebtesten Street Food Gerichte aus der chinesischen Provinz Szechuan. Die Nudeln werden mit einer scharfen und würzigen Sauce, Hackfleisch sowie etwas grünem Gemüse (z.B. Frühlingszwiebeln, Bohnen, Pak Choi, …) in einer Schüssel serviert. Die Nudeln sollten dann sofort durchgemischt und gegessen werden.
In der traditionellen chinesischen Zubereitung von Dan Dan wird auf Schweinehack zurückgegriffen. Für die vegane Variante verwenden wir zerkrümelten Tofu, Pilze und peppen das Ganze mit ein paar Gewürzen auf. Der besondere Geschmack der Nudeln entsteht aber vor allem durch die Verwendung eines speziellen Chili Öls und des aromatischen Szechuan-Pfeffers. Aber auch der nussige Sesam spielt für den richtigen Geschmack eine wichtige Rolle.
Das würzige Szechuan Chili Öl lässt sich vermutlich auch in sehr gut sortierten Asia-Märkten finden. Wir haben uns aber extra eine schnellere und einfachere Zubereitungsvariante überlegt, die sich zu Hause relativ easy nachmachen lässt. Statt Zimt, Fenchel und Co. im Ganzen zu verwenden, gehen wir den schnellen Weg mittels des chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvers. Und das Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen.
Vegane Dan Dan Mian - Scharfe Szechuan Nudeln
Zutaten
Dan Dan Mian Nudeln
- 200 g chinesische Weizennudeln
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Pak Choi
Nudelsauce
- 8 EL Szechuan Chili Öl, einfaches Rezept s. unten
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Tahin
- 2 TL Szechuan-Pfeffer
- 1 TL Zucker
Veganes Hackfleisch-Topping
- 200 g Tofu, eher eine weiche Sorte
- 80 g Champignons
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl, alternativ Pflanzenöl
- 1 EL Reiswein
- 1 EL Zucker
- 1 EL Hoisinsauce
Zubereitung
- Für das Hackfleisch-Topping den Tofu zerkrümeln. Die Pilze fein würfeln oder hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und für 10-15 Minuten marinieren lassen.
- Für die Nudelsauce den Szechuan-Pfeffer mörsern und mit den weiteren Zutaten verrühren. Auf 2 große Schüsseln verteilen. Das holzige Ende vom Strunk des Pak Choi wegschneiden und die einzelnen Blätter je nach Größe ggf. noch halbieren. Außerdem die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und bei Seite stellen.
- Die Tofu-Pilz-Mischung in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur für einige Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist. Von der Hitze nehmen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf Wasser al dente kochen. Etwa 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit den Pak Choi hinzugeben. Alles abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
- Pro Schüssel etwa 4-5 EL heißes Kochwasser zu der Sauce geben. Nun die Nudeln darauf geben. Das vegane Hackfleisch-Topping und den Pak Choi darauf anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Die noch heißen Nudeln direkt mit der Sauce und den Toppings vermischen und genießen.
Song zum Rezept:
Musikalisch setzen wir heute auf entspannte Sonntags-Vibes. Petals ist ein Song des englischen Musikers Bibio. Ein ruhiger Singer-Songwriter Track mit verspielten, elektronischen Elementen.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Schnelles Szechuan Chili Öl
Zutaten
- 200 ml Rapsöl
- 3 geh. EL Chiliflocken
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 1 TL 5-Gewürz-Pulver
- 1 TL Sesam
Zubereitung
- Den Szechuan-Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Mit Chilipulver und -flocken, Sesam und dem 5-Gewürz-Pulver in ein Schraubglas geben.
- Das Öl auf ca. 150 Grad Celsius erhitzen. Etwa die Hälfte des Öls direkt über die Chilimischung gießen und gut durchrühren.
- Das restliche Öl für 2 Minuten abkühlen lassen und dann ebenfalls dazu gießen. Alles nochmal gut durchrühren und vor dem Verschließen abkühlen lassen. Für den optimalen Geschmack noch 1-2 Tage durchziehen lassen.
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