Dieses Gericht ist für mich die pure Kindheitserinnerung. Meine Oma hat nämlich nicht nur leidenschaftlich gerne Reisbrei gekocht, sondern auch den abgekühlten Milchreis hin und wieder zu einem süßen Reisauflauf weiterverarbeitet. Das waren für mich immer die schönsten Tage. Nun hatte ich mal wieder Lust auf Reisauflauf. So ist nach etwas Rumprobieren ein veganer Milchreisauflauf entstanden, der das Originalgericht der Oma mit Sicherheit nicht eins-zu-eins ersetzen kann, den Geschmack aber verdammt gut trifft.
Während es gar nicht so einfach war, das Originalrezept zu veganisieren, ist die Zubereitung eigentlich ziemlich einfach. Klar, es dauert etwas, bis der fertige Milchreisauflauf endlich auf dem Tisch steht. Das liegt allerdings eher an der langen Kochzeit als an komplizierten Zubereitungsschritten. Schließlich braucht der Milchreis erstmal rund 30 Minuten auf dem Herd und der Milchreisauflauf dann weitere 50 Minuten im Ofen. Das Ergebnis lohnt sich jedenfalls und überzeugt im Winter wie im Sommer. Da könnte man die eingelegten Sauerkirschen dann z.B. auch durch frisches Obst ersetzen.
Veganer Milchreisauflauf
Zutaten
- 250 g Milchreis
- 1 l Sojamilch, + ein paar EL extra
- 5 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Portion Aquafaba, s. Rezept
- 250 veganer Quark
- 350 g entsteinte Sauerkirschen, abgetropft (entspricht 1 Glas)
- 2 EL Speisestärke
- vegane Butter
- Abrieb von 1/2 Zitrone, optional
Zubereitung
- Sojamilch mit Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Den Milchreis einrühren, kurz aufkochen und dann bei eher niedriger Temperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den fertigen Milchreis abkühlen lassen.
- Speisestärke mit etwas Sojamilch glatt rühren. Zusammen mit dem Quark unter den Milchreis rühren. Aquafaba nach Rezept aufschlagen und vorsichtig unterheben. Wenn gewünscht, auch noch den optionalen Zitronenabrieb untermischen.
- Eine große Auflaufform mit etwas veganer Butter ausfetten. Die Milchreismasse abwechselnd mit ein paar Sauerkirschen hineingeben. Oben ein paar kleine Flocken vegane Butter darauf setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.
ich mag milchreis