Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen

Was ist wohl das beliebteste Essen der Deutschen an Heiligabend? Ente? Gans? Braten? Raclette? Fondue? Fisch? Nichts davon! Denn laut Umfragen landen bei den Deutschen am 24. Dezember tatsächlich Würstchen und Kartoffelsalat am häufigsten auf dem Teller. Aufwendig geschlemmt wird dann eher an den Feiertagen mit der Familie. An Heiligabend darf es dagegen etwas schnelles, einfaches und günstiges sein. Für alle, die dieser Tradition folgen, und natürlich auch für alle anderen, präsentieren wir kurz vor den Festtagen also noch unser Rezept für veganen Kartoffelsalat mit Würstchen.

Für den Kartoffelsalat haben wir uns dabei für die Variante mit Mayonnaise entschieden. Ist ja schließlich Winter. Da darf es ruhig etwas deftiger sein. Die Mayo Variante des Kartoffelsalats wird traditionell übrigens vor allem im Norden, Westen und Osten Deutschlands bevorzugt. Zu der etwas leichteren süddeutschen Variante mit Essig und Öl liefern wir aber auch noch ein Rezept, wenn es draußen wieder etwas wärmer wird. Die genießen wir nämlich vor allem zu einem sommerlichen Grillbüfett deutlich lieber.

VEGANER KARTOFFELSALAT MIT WÜRSTCHEN

Zutaten für 4 Portionen (jeweils ca. 1,50 Euro):

• 8 vegane Bockwürste
• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 2 EL Senf
• 8 EL vegane Mayonnaise
• 6 EL Gewürzgurken-Sud
• 1 EL Weißweinessig
• 1/2 TL Kala Namak
• Salz + Pfeffer
• optional: frische Petersilie

Zubereitung
1. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

2. Die Gewürzgurken würfeln. Die Zwiebel sehr fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren.

3. Die Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

4. Die Würste kurz in heißem Wasser erhitzen und mit einem Klecks Senf zum Kartoffelsalat servieren.