Veganer Cashew Ricotta

Du suchst eine pflanzliche Alternative zu Ricotta Käse? Die schnellste und einfachste Variante geht so: einfach eingeweichte Cashewkerne mit etwas Wasser, Zitronensaft und Hefeflocken pürieren. Abschmecken. Fertig ist dein veganer Cashew Ricotta.

Durch die Kombination aus Cashews, Hefeflocken und Zitronensaft schmeckt die Ricotta Alternative schön nussig, leicht käsig und hat eine angenehme Säure.

Statt Cashewkernen kann man auch super Mandeln oder eine Mandel-Cashew-Mischung verwenden. Wichtig ist nur, dass die Nüsse vor dem Pürieren gut in Wasser eingeweicht werden. Das geht am besten über Nacht. Wer es ganz eilig hat, sollte heißes bzw. kochendes Wasser dafür nehmen und trotzdem noch eine Stunde warten.

Cashew Ricotta eignet sich wunderbar als Topping oder Füllung von Pasta, schmeckt aber auch einfach auf einer Scheibe Brot. Der vegane Ricotta hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche und muss daher nicht sofort aufgebraucht werden.

VEGANER CASHEW RICOTTA

Zutaten für 1 Glas (ca. 2,25 Euro):

• 150 g Cashewkerne
• 3 EL Zitronensaft
• 75 ml Wasser
• 1,5 EL Hefeflocken
• Salz
• optional: 1 Prise Knoblauchpulver

Zubereitung
1. Cashewkerne für einige Stunden, am besten über Nacht, in ausreichend Wasser gut einweichen lassen. Für eine schnelle Variante die Cashewkerne für mindestens 1 Stunde in heißem Wasser einweichen.

2. Die Cashewkerne abgießen, abtropfen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen aber nicht flüssigen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken.