Mexikanischer Bohnen-Burger (Vegan)

Burger Bratlinge aus Bohnen sind auch wegen ihres hohen Eiweißgehalts eine tolle Alternative zu Fleisch. Für unseren mexikanischen Bohnen-Burger verarbeiten wir Kidneybohnen mit Haferflocken und einer leckeren Gewürzmischung, die auch jedem Chili sin Carne gut zu Gesicht stehen würde, zu saftigen veganen Patties.

Auch bei den Toppings bleiben wir mexikanisch inspiriert. Zu Standard-Belägen wie Salat, veganem Käse und Tomatenscheiben gesellen sich Jalapeño-Ringe, Tomatensalsa, rote Zwiebeln, eine blitzschnelle Guacamole und ein paar Tortilla Chips. Ein wahres Feuerwerk im Mund: irgendwo zwischen cremig, knusprig, fruchtig, würzig, süß, sauer, erfrischend und gleichzeitig scharf.

Und als wäre das alles noch nicht gut genug, packen wir die Burger Patties und Toppings nicht einfach auf matschige Burgerbrötchen aus dem Supermarkt. No way! Stattdessen dürfen all die Leckerein zwischen hausgemachten veganen Brioche Brötchen Platz nehmen. Oh mein Gott!

Zutaten für 4 Burger (jeweils ca. 1,50 Euro):

BURGER PATTIES

1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
2 EL Leinsamen
50 g Haferflocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano
1 TL Korianderpulver
1 TL Chilisauce
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
etwas Mehl
etwas Pflanzenöl zum Braten

BURGER TOPPINGS & CO.

1 Tomate
1 rote Zwiebel
4 EL Tomatensalsa oder Ketchup
8 Blätter Salat
12 eingelegte Jalapeño-Ringe
12 Tortilla Chips
4 Scheiben veganer Käse
1 Avocado
1/2 Limette
1 Prise Salz
4 vegane Brioche Burger Brötchen

Zubereitung
1. Als erstes die Burgerpatties zubereiten. Dafür Leinsamen fein mahlen und mit 4 EL Wasser quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob kleinschneiden. Mit den übrigen Zutaten außer Mehl und Öl in einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Pürierstabs zu einer glatten Masse verarbeiten.

2. Mit mehlierten Händen daraus 4 Burgerpatties formen und diese auf einem Teller für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden.

3. Inzwischen die Avocado mit dem Saft der Limette zu einer schnellen Guacamole pürieren. Mit Salz abschmecken. Die übrigen Zutaten vorbereiten: Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und Salat waschen sowie grob mit den Händen zerrupfen.

4. Die Burgerpatties in einer großen Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl von der einen Seite bei mittlerer Temperatur für ca. 5 Minuten braten. Burgerpatties wenden, mit jeweils einer Scheibe Käse belegen und weitere 5 Minuten braten.

5. Die Burger Buns halbieren und in der Pfanne oder im Ofen erhitzen. Dann nur noch belegen. Wir machen das so: erst einen Klecks Tomatensalsa/Ketchup, dann Salat und Burgerpatty. Darauf Tomate, Zwiebel, Jalapeños und Tortilla Chips. Zum Abschluss noch ein Klecks Guacamole und dann kann der Deckel drauf.