Tiroler bzw. Südtiroler Speckknödel bezeichnen Semmelknödel, in die Speckwürfel eingearbeitet sind. Sie werden häufig mit Brühe oder Sauerkraut als Beilage serviert. Beides auf jeden Fall lecker. Wir finden die Kombination aus Speckknödeln und Pilzsauce als vollwertiges Hauptgericht dann aber noch einen Ticken besser. Daher servieren wir unsere veganen Tiroler Speckknödel auch mit einer schmackhaften Pilz-Rahm-Sauce.
Und mit diesem deftigen Rezept läuten wir auf dem Blog die Herbst- und Wintersaison nun auch so richtig ein. Ein leichtes Sommeressen sieht definitiv anders aus. Aber wenn es draußen regnet und gefühlt den ganzen Tag dunkel ist, kann uns so ein deftiges Gericht ein großes Lächeln ins Gesicht zaubern. Auch weil Knödel in sämtlichen Formen für uns als Süddeutsche irgendwie automatisch ein Gefühl von Heimat in sich tragen.
Vegane Tiroler Speckknödel mit Pilz-Rahm-Sauce
Zutaten
Vegane Speckknödel
- 225 g altbackene Brötchen
- 300 ml Sojamilch
- 1 Zwiebel
- 3 EL Schnittlauch, gehackt + etwas zum Servieren
- 2 EL Sojamehl, oder Ei-Ersatz-Pulver
- 1/3 TL Muskatnuss, gemahlen
- 175 g Räuchertofu
- 1,5 EL Sojasauce
- 1/3 TL Liquid Smoke
- 1/3 TL geräuchertes Paprikapulver
- Pflanzenöl
Vegane Pilz-Rahm-Sauce
- 300 g Pilze, gemischt
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 ml vegane Sahne
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Pilzfond, alternativ Gemüsebrühe
- Salz + Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
Vegane Speckknödel
- Das Ei-Ersatz-Pulver oder Sojamehl mit einem Schuss Sojamilch glatt rühren und quellen lassen. Die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl kurz etwas anschwitzen. Zu den Brötchen geben.
- Den Räuchertofu fein würfeln und in der Pfanne ebenfalls mit einem Schuss Öl anbraten. Sobald die Tofuwürfel knusprig werden, mit Sojasauce und Liquid Smoke ablöschen, mit Paprikapulver würzen und gut vermengen. Etwa 3/4 der Tofuwürfel ebenfalls in die Schüssel zum Brot geben. Den Rest bei Seite stellen, um sie am Ende über die Knödel zu geben.
- Nun die restliche Sojamilch in die Pfanne gießen und kurz erwärmen. Über die Brötchenwürfel gießen und diese am besten für 10-15 Minuten einweichen lassen. Inzwischen kann die Pilz-Rahm-Sauce vorbereitet werden.
- Dann Ei-Ersatz sowie Schnittlauch zur Masse hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und gut verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen je nach gewünschter Größe 4-6 runde Knödel formen.
- Die Speckknödel in einem großen Topf mit siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser für ca. 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. Herausnehmen, mit den restlichen Tofuwürfeln und etwas Schnittlauch bestreuen und zusammen mit der Pilz-Rahm-Sauce servieren.
Vegane Pilz-Rahm-Sauce
- Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei hoher Temperatur für ca. 1-2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Temperatur der Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren. Nochmal etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln für ein paar Minuten farblos anschwitzen. Den Knoblauch hinzugeben. Nach etwa 30 Sekunden mit dem Weißwein ablöschen. Kurz etwas einkochen lasssen.
- Vegane Sahne und Pilzfond (oder Gemüsebrühe) dazugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Pilze wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Song zum Rezept:
Ein wunderschöner, aber auch trauriger Song, der von männlichem, sexuell übergriffigem Verhalten handelt und einer wahren Begebenheit beruht. Wie die Sängerin bei einem Konzert mal selbst erklärt hat, wäre die Refrainzeile „you should get out of town too“ die perfekte Antwort auf dieses Verhalten gewesen, die ihr aber leider nicht in der Situation selbst, sondern erst später eingefallen ist.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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