Rosenkohl-Maronen-Pasta

Im Winter gibt es in Deutschland ja leider nicht ganz so viel frisches Gemüse aus der Region wie im Sommer. Diverse Wurzelgemüse und Kohlsorten bestimmen in der kalten Jahreszeit den heimischen Saisonkalender. Um so wichtiger ist es, für diese Zutaten einige gute Rezepte auf Lager zu haben. Heute präsentieren wir euch daher ein einfaches und schnelles Rezept, um Rosenkohl zuzubereiten: eine leckere Rosenkohl-Maronen-Pasta.

Rosenkohl wird ja immer wieder unter der Rubrik „schmeckt mir nicht“ genannt. Doch häufig liegt das gar nicht am grundsätzlichen Geschmack, sondern nur an der falschen Zubereitung. Wie auch bei Wirsing oder Grünkohl gilt für den Rosenkohl ebenfalls: Man muss ihn nicht zwingend über Stunden totkochen. Rosenkohl kann einfach kurzgebraten werden. Genau das machen wir heute und kombinieren ihn für den winterlichen Pasta-Genuss mit gekochten Esskastanien (Maronen) und einer simplen, cremigen, veganen Sauce. Für den Crunch im Mund haben wir noch ein paar Räuchertofuwürfel dazu gepackt. Fertig ist ein einfaches, gesundes, günstiges und vor allem leckeres Wintergericht.

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 1,50 Euro):

200 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder andere Bandnudeln)
250 g Rosenkohl
100 g Maronen, gekocht
50 g Räuchertofu
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte oder ½ kleine Zwiebel
Salz + Pfeffer

SAUCE

3 EL weißes Mandelmus
100 ml Sojamilch
100 ml Nudelwasser
100 ml Wasser
1 EL Hefeflocken

Zubereitung
1. Den Räuchertofu fein würfeln und einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl rundherum knusprig braten. Bei Seite stellen.

2. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Inzwischen die Zutaten für die Sauce glatt verrühren.

3. Den Rosenkohl putzen, vierteln und mit einem weiteren Schuss Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Temperatur für etwa 4 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, ebenfalls mit in die Pfanne geben und alles für 1-2 weitere Minuten anbraten.

4. Die Maronen in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Sauce in die Pfanne geben. Ein mal alles kurz aufkochen lassen. Durch das Nudelwasser sollte die Sauce nun eine schöne Bindung erhalten. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Wasser nachgießen. Falls sie zu dünn ist, einfach noch einen Moment köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Pasta mit der Sauce vermengen und mit dem knusprigen Räuchertofu bestreut servieren.