Neben allerlei Gemüse grillen wir sehr gerne auch vegane Steaks. Zur letztjährigen Grillsaison haben wir bereits das Rezept für unsere Soja-Grillsteaks mit 3 verschiedenen Marinaden mit dir geteilt. Diesen Sommer ist nun also das sojafreie Pendant aus Weizeneiweiß dran. Wir wollen uns ja nicht zu sehr selbst loben, aber die veganen Grillsteaks aus Seitan sind wirklich mega gut geworden. Auch die zur Verköstigung eingeladenen Freunde waren hellauf begeistert.
Bei Seitan haben wir bislang konsequent auf das Backen im Ofen (z.B. unsere simplen Seitan Steaks) oder das Dämpfen (z.B. unsere Bratwürste und Weißwürste) gesetzt, weil unsere Experimente mit dem Kochen in Brühe all zu häufig in quietschigem Seitan geendet haben. Das war frustrierend.
Heute präsentieren wir aber tatsächlich ein gelingsicheres Rezept für gekochten Seitan. Das Kichererbsenmehl macht den Seitan schön zart. Zudem ist bei der Zubereitung wichtig, dass die Grillsteaks nach dem Kochen in Brühe erstmal abkühlen (und in Marinade baden) dürfen, bevor sie gegrillt oder gebraten und serviert werden.
Der Geschmack der Marinade steht und fällt natürlich mit der verwendeten BBQ-Sauce. Nimm hier also deine Lieblingssorte und nicht einfach das günstigste Produkt. Besonders lecker werden die veganen Grillsteaks durch die Verwendung von selbstgemachter BBQ-Sauce mit Ahornsirup und Apfel.
Vegane Grillsteaks aus Seitan
Zutaten
TROCKENE ZUTATEN
- 225 g Seitan-Fix**
- 50 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken**
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
FEUCHTE ZUTATEN
- 225 ml Wasser
- 4 EL Rote-Bete-Saft
- 3 EL Tomatenmark
BRÜHE
- 1 l Gemüsebrühe, kräftig
- 4 EL Rote-Bete-Saft
- 3 EL Sojasauce
MARINADE
- 4 EL BBQ-Sauce
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 TL Flüssigrauch / Liquid Smoke**
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Die feuchten Zutaten verrühren und über die trockenen Zutaten gießen. Alles 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 6 etwa gleich große Stücke schneiden und diese 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Brühe anrühren, in einem Topf aufkochen und so herunterschalten, dass sie gerade noch etwas köchelt. Die Seitan-Stücke zu Steaks formen, hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken.
- Die Marinade anrühren. Die Grill-Steaks für ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
- Dann nur noch kurz von beiden Seiten braten oder grillen, bis sie von außen knusprig braun sind.
Alleine das Seitan kostet 10€ für die benötigte Menge.
Wie kommt man dann auf 0,75€ pro Portion?
Hallo Svenja. Das Rezept ist von 2020, also aus Zeiten vor der Inflation. Dank der starken Preisentwicklungen nach oben passen die Portionspreise leider nicht mehr und ich nehme sie gerade nach und nach aus den Rezepten raus. Sorry für die Verwirrung.
Ich kaufe das Seitan-Fix / Glutenpulver oft in größeren Packungen. Da ist der Kilopreis deutlich günstiger: derzeit sind da so 10 Euro pro Kilo möglich, was dann 37,5 Cent pro Steak wären. Damit lässt sich dann trotzdem nicht mehr auf die damaligen 75 Cent Gesamtpreis kommen. Aber nur so als zusätzlicher Tipp.
LG
Andi