Schnelle Udon Nudeln

Asiatisches Essen geht bei uns ja immer. Egal ob chinesisch, japanisch, thailändisch, vietnamesisch, indonesisch, koreanisch, oder oder oder. Wer hier schon öfter mal reingeschaut hat, dürfte das mittlerweile auch mitbekommen haben. 😉 Wir lieben die asiatische Küche aber nicht nur wegen der unglaublich guten Geschmackskombinationen und der hohen Veganfreundlichkeit. Toll finden wir auch, dass viele Gerichte richtig schnell zubereitet sind. Für Kurzgebratenes muss man in der Regel nur ein bisschen Gemüse schnibbeln. Dann noch aus ein paar Zutaten eine Sauce zusammenrühren. Reis oder Nudeln dazu. Fertig. Auch diese schnellen Udon Nudeln funktionieren nach diesem Prinzip.

Udon Nudeln sind dicke japanische Nudeln und bestehen lediglich aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Zu finden sind Udon Nudeln in den meisten Asialäden. Dort solltet ihr dann auch alle Zutaten für die leckere Sauce finden. Wichtig für den besonderen Geschmack ist die vermutlich noch nicht so bekannte, dickflüssige Pilzsauce („Mushroom Vegetarian Sauce“). Diese haben wir in einem veganen Kochkurs in Vietnam kennen und lieben gelernt. Pilzsauce wird in Südostasien häufig als vegetarische bzw. vegane Alternative zur Austernsauce eingesetzt. Wir finden, sie funktioniert mit ihrem Umami-Aroma in fast allen Stir-Fry Gerichten richtig gut. Die Sauce hält sich auch ewig. Ein Kauf lohnt sich daher definitiv.

SCHNELLE UDON NUDELN

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 2,25 Euro):

NUDELN + GEMÜSE

• 400 g Udon Nudeln
• 200 g Tofu und/oder Seitan
• 150 g Champignons
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 150 g Brokkoli
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 2 cm Ingwer
• 3 EL Sesamöl
• 2 TL Sesam

SAUCE

• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Pilzsauce
• 1 TL Sriracha Hot Sauce
• 1 EL Reisessig
• 1/2 TL 5-Gewürz-Pulver
• 1 EL Zucker
• 300 ml Wasser

Zubereitung
1. Karotte schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen. Champignons putzen und sechsteln. Tofu und Seitan in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Beides in einer großen Pfanne mit dem Sesamöl bei relativ hoher Temperatur für ca. 20 Sekunden anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben. Alles unter Rühren ca. 1 Minute braten. Mit der Sauce ablöschen.

3. Die Udon Nudeln sowie Tofu/Seitan in die Pfanne geben. Die Nudeln lösen sich in der heißen Sauce automatisch voneinander. Hin und wieder die Udon Nudeln wenden, damit alle mit der Sauce in Kontakt kommen. Nach 2-3 Minuten sollte alles fertig sein.

4. Die Udon Nudeln direkt mit Sesam bestreut servieren.