Rotes Thai Curry mit Tofu (Vegan)

Heute teilen wir unser Rezept für ein schnelles rotes Thai Curry mit Tofu mit euch. Das wollten wir nämlich schon sehr lange auf den Blog stellen, kamen aber irgendwie nie dazu. Shame on us! Aber besser spät als nie.

Für die Zubereitung braucht ihr als Basis vor allem eine gute rote Currypaste. Thai Currypasten gibt es zum Glück mittlerweile fast überall, egal ob im Supermarkt oder im Bio-Laden. Uns schmeckt die aus dem Asialaden aber mit Abstand am besten. Doch Vorsicht! Nicht alle Currypasten sind vegetarisch oder vegan. Manche enthalten zum Beispiel Fischsauce oder Garnelen. Daher am besten vor dem Kauf selbst ein mal kurz die Zutaten checken.

Unsere Standardversion des roten Thai-Curries enthält Karotte, Paprika und Pilze. Aber grundsätzlich kann man eigentlich so gut wie jedes Gemüse verwenden. Aubergine, Zucchini, Erbsen, Zuckerschoten, Bambussprossen, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis – die Liste könnte ewig fortgesetzt werden. Schaut einfach, was euch auf dem Markt gerade anlacht oder was vielleicht eh mal dringend aus dem Kühlschrank weg müsste. Dazu nehmen wir dann noch etwas Tofu, Tempeh oder veganen Fleischersatz als Proteinquelle. Fertig ist ein wohlschmeckendes, sättigendes Gericht, das auch unter der Woche nach der Arbeit ganz schnell gezaubert ist.