Couscous-Salat mit Pfirsich und Minze

Egal wie das Wetter draußen ist, heute wird es sommerlich und international in der Küche. Couscous aus Nordafrika trifft auf ein würziges Dressing mit Currypulver. Dazu gesellen sich Minze, Paprika, Gurke, Mandeln und Pfirsiche. Richtig gehört: Pfirsiche! Die gehen mit dem knackig-frischen Gemüse eine ganz wunderbare Geschmackskombination ein. Zusätzliche Süße braucht es im Dressing daher auch gar nicht, denn die Fruchtsüße reicht völlig aus.

Die Zubereitung des Salates ist super einfach und geht total fix. Den Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen. Inzwischen Paprika, Gurke, Pfirsich und Minze schnippeln. Das Dressing anrühren. Alles vermengen. Je nach Lust und Laune noch ein paar gehackte Mandelblättchen on top. Fertig.

Der Couscous-Salat mit Pfirsich und Minze eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen oder zu andern Gerichten, aber auch einfach pur als leichtes Hauptspeise. Er ist natürlich wie immer komplett vegan und kommt sogar ganz ohne irgendwelche pflanzlichen Ersatzprodukte aus.

Braucht es auch gar nicht, denn der Salat schmeckt auch so richtig lecker. Sowohl wenn er direkt und noch leicht warm serviert wird als auch später aus dem Kühlschrank. Wir haben es selbst getestet. Gar kein Problem also, wenn du ein bisschen zu viel zubereitest. Einfach in ein Glas oder eine Box füllen und ab in den Kühlschrank. Dort hält er ein paar Tage frisch.