Was tun, wenn die Gemüsekiste oder der Garten mal wieder voll mit vollreifen Zucchini ist? Vegane Zucchiniröllchen georgischer Art könnte eine Antwort darauf sein. Dabei werden Zucchini in lange Scheiben geschnitten, angebraten, mit einer würzigen Walnusspaste gefüllt und aufgerollt. Super simpel, super einfach und somit ein super Rezept, um große Mengen Zucchini zu verarbeiten.
Doch wieso eigentlich Zucchiniröllchen georgischer Art? Vorbild des Gerichts ist ein Klassiker der georgischen Küche namens Badrijani (oder Badridschani). Dort wird jedoch Aubergine mit Walnuss gefüllt. Wir mögen die Zucchinivariante aber mindestens genau so gerne, wenn nicht sogar lieber. Aber psst, sagt das bitte nicht den Georgier*innen!
Vegane Zucchiniröllchen georgischer Art
Zutaten
- 750 g Zucchini
- 1/2 Granatapfel
- Olivenöl
Walnusspaste
- 150 g Walnüsse
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel, klein
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Bockshornklee, alternativ Fenchel- oder helle Senfsaat
- 1/2 TL Chilipulver, alternativ Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Hand Koriander, frisch
- 1 Hand Petersilie, frisch
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Die Zucchini(s) der Länge nach in ca. 0,3 - 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Pfanne mit jeweils einem Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller bei Seite legen.
- Für die Walnusspaste zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur kurz anschwitzen. Beides mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder in einem hohen Gefäß mit Hilfe eines Stabmixers zu einer Paste pürieren.
- Nun jeweils 1 Löffel Walnusspaste auf ein Ende der gebratenen Zucchinischeiben geben und von dieser Seite aufrollen.
- Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Zucchiniröllchen mit den Granatapfelkernen und nach Belieben noch etwas Koriander bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.
Song zum Rezept:
Entspannter Sound für den Sommer von der irischen Künstlerin Biig Piig
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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