Veganes Kürbis Sandwich

Na, sehr ihr auch überall wieder diese leuchtend orangenen Kürbisse liegen? Welch herrlicher Anblick! Da mussten wir sofort ein veganes Kürbis Sandwich auf den Tisch zaubern. Das geht super schnell, ist kinderleicht und schmeckt trotzdem wunderbar nach Herbst.

Für das Kürbis Sandwich nehmen wir Hokkaido. Den bekommt man eigentlich überall. Außerdem kann man die Schale mitessen. Das bedeutet wiederum weniger Arbeit. Gefällt uns. Euch bestimmt auch. Wir schneiden den Kürbis in dünne Spalten, ziehen diese durch Öl und ein paar Gewürze und garen den Kürbis schließlich für 20 Minuten im Ofen. Easy peasy.

Zum gebackenen Hokkaido gesellen sich mit Feldsalat und eingemachten Preiselbeeren zwei weitere herbstliche Zutaten. Veganer Frischkäse und getrocknete Tomaten runden das Sandwich-Vergnügen ab. Ja, so schnell und einfach kann ein besonderes, leckeres und natürlich veganes Sandwich zubereitet sein. Versucht es doch auch mal!

Zutaten für 2 Sandwiches (jeweils ca. 1,00 Euro):

SANDWICH

Sandwich-Brot (z.B. Ciabatta)
2 EL veganer Frischkäse
2 Hand voll Feldsalat
2 geh. TL eingemachte Preiselbeeren (Wild-Preiselbeeren)
4 getrocknete Tomaten in Öl
Salz + Pfeffer

GEBACKENER KÜRBIS

300 g Hokkaido Kürbis
1 EL Olivenöl
1/2 TL Thymian, getrocknet
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung
1. Das Kerngehäuse des Hokkaido Kürbis entfernen und ihn in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Das Olivenöl mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Den Kürbis mit dem Öl vermengen und ihn im Backofen bei 200 Grad für 20 Minuten backen.

2. Das Sandwich-Brot aufschneiden und ebenfalls im Ofen für einige Minuten aufbacken. Inzwischen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

3. Die untere Brothälfte mit Frischkäse bestreichen und mit Feldsalat, getrockneten Tomaten und den Kürbisspalten belegen. Alles noch mal mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die obere Brothälfte mit dem Preiselbeer-Gelee bestreichen, darauf setzen und fertig.