Die Bärlauchsaison hat wieder begonnen und wir waren schon fleißig im Wald sammeln. Ein Teil der Ausbeute wird auch dieses Jahr zu Pesto und Bärlauchbutter verarbeitet und eingefroren. So lassen sich auch später im Jahr noch unsere Bärlauch-Gelüste befriedigen. Aber natürlich müssen wir auch direkt nach der Bärlauchernte etwas Leckeres aus dem frischen Kraut zaubern. Und so ist dieses tolle vegane Bärlauch Zupfbrot entstanden. Es ist außen knusprig, aber innen super weich und luftig.
Da wir uns das Brot wunderbar als Beilage zum Grillen vorstellen können, werden wir dieses Jahr wohl etwas mehr Bärlauchbutter einfrieren als sonst. Das Zupfbrot lässt sich aber nicht nur mit Bärlauchbutter zubereiten. Kräuter- und Knoblauchbutter eignen sich ebenso. Oder wie wär’s mit einer Tomatenbutter mit pürierten, getrockneten Tomaten? Du kannst auch einfach vegane Butter natur auf den Brotteig streichen und mit Kräutern und Gewürzen deiner Wahl abschmecken. Die Grundzubereitung dieses Rezepts bleibt immer die gleiche.
Veganes Bärlauch Zupfbrot
Zutaten
Teig
- 750 g Weizenmehl
- 400 ml Wasser, lauwarm
- 1 TL Zucker
- 42 g frische Hefe, entspricht 1 Würfel
- 2 TL Salz
- 5 EL Olivenöl
Bärlauchbutter
- 200 g vegane Butter, weich
- 40 g Bärlauch
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
Veganes Bärlauch Zupfbrot
- Für den Teig zuerst das lauwarme Wasser (nur etwa 35-40 Grad Celsius warm) und den Zucker verrühren. Die Hefe hineinkrümeln und durch Rühren auflösen. Nun etwa 5-10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und das Olivenöl dazugeben und alles für einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig zu einer großen Kugel formen. Die Schüssel mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen. Nun die Bärlauchbutter zubereitn oder aus dem Kühlschrank stellen, damit sie weich werden kann.
- Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche in ein längliches Rechteck ausrollen und mit 3/4 der weichen Bärlauchbutter bestreichen. Das Rechteck von der kurzen Seite her halbieren. Dann von der langen Seite aus in ca. 5-6 cm dicke Streifen schneiden und diese aufrollen. Keine Angst, hier muss nicht exakt gleichmäßig gearbeitet werden. Die Teigröllchen in einer gefetteten Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) eng aneinander stellen. Unten findest du Bilder zu diesen Arbeitsschritten.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Da Springformen meist nicht ganz dicht sind, im Ofen ggf. eine Form zum Auffangen des schmelzenden Fetts darunter stellen. Das Bärlauch Zupfbrot ca. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste leicht braun und knusprig ist. Das Brot mit der restlichen Bärlauchbutter bestreichen und weitere 5 Minuten fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Bärlauchbutter
- Bärlauch waschen und trocken schleudern. Mit dem Messer grob klein schneiden.
- Bärlauch, Salz und die weiche Butter (in kleinen Stücken) nun entweder in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine mixen. So kann sie für das Rezept verwendet werden.
- Falls du mehr Butter machst und sie aufheben willst: die vegane Bärlauchbutter in ein sauberes Gefäß geben oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank hält sich die Bärlauchbutter mindestens 1-2 Wochen. Sie lässt sich aber auch wunderbar einfrieren.
Song zum Rezept:
Diese Cover Version des French House Klassikers von Stardust hat Andi vor einigen Tagen auf dem Tempelhofer Feld gehört und heute direkt auf den Blog gepackt. Damit hast du nicht nur in der Küche freshe Frühlings-Vibes!
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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