Wir lieben ja Bärlauch. So sehr, dass wir ihn am liebsten das ganze Jahr essen. Leider gibt es ihn in Deutschland meist nur so von Ende März bis Anfang Juni. Rezepte, um Bärlauch haltbar zu machen, sind also gold wert. Unser Bärlauchpesto ist schon ein echter Klassiker. Heute machen wir vegane Bärlauchbutter, die sich genau so gut einfrieren lässt. Die kannst du dann zum Beispiel zur Grillzeit im Sommer wieder rausholen. Die Zubereitung ist super simpel und du brauchst nur 3 Zutaten: vegane Butter, Bärlauch und Salz.
Berlin, Ende März 2020: Die Blütezeit des Bärlauch hat wieder begonnen und schon sind wir ganz unbeabsichtigt in ein schier endloses Bärlauchfeld gestolpert. Ok, eigentlich war es kein echter Bärlauch (Allium ursinum). Der ist in Berlin und Brandenburg nämlich super selten und steht sogar auf der Roten Liste in Kategorie 1. Das bedeutet er ist vom Aussterben bedroht. Dafür sprießt der artverwandte Wunder-Lauch (Allium paradoxum), der auch Seltsamer Lauch oder Berliner Bärlauch genannt wird, in riesigen Mengen. Den kann man also guten Gewissens pflücken. Gesagt, getan. Ein paar Jutebeutel vollgepackt und ab in die Küche. Wundere dich also nicht, wenn der Blog dir in den kommenden Wochen grün entgegen strahlt.
Und noch ein Tipp zum Abschluss: Du weißt nicht, ob es auch bei dir in der Nähe irgendwo wilden Bärlauch (oder Wunder-Lauch) zu Sammeln gibt? Dann schau am besten gleich mal auf mundraub.org vorbei und nutze dort die interaktive Karte.
Vegane Bärlauchbutter
Zutaten
- 250 g vegane Butter, weich
- 50 g Bärlauch
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
- Bärlauch waschen und trocken schleudern. Mit dem Messer grob klein schneiden.
- Bärlauch, Salz und die weiche Butter (in kleinen Stücken) nun entweder in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine mixen.
- Die vegane Bärlauchbutter in ein sauberes Gefäß geben oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank hält sich die Bärlauchbutter mindestens 1-2 Wochen. Sie lässt sich aber auch wunderbar einfrieren. So hat man das ganze Jahr etwas davon.
Röstzwiebel-Fanatiker, DJ und Weltbürger
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