Veganer Waldorfsalat

Unser veganer Waldorfsalat ist eine Neuinterpretation eines echten Klassikers. Bereits in den 1890er Jahren wurde dieser Rohkostsalat nämlich im Waldorf Hotel in New York, dem Vorläufer der heutigen Waldorf=Astoria Hotelkette, kreiert und wenig später auch in einem Kochbuch namens The Cook Book by „Oscar“ of the Waldorf veröffentlicht. Das Originalrezept ist jedoch sehr kurz und beschreibt lediglich kurz und knapp, dass Apfel- und Sellerie mit einer guten Mayonnaise angemacht werden sollen.

So wurde das Rezept dann über die Jahre immer weiter verfeinert. In den Waldorf=Astoria Hotels bekommt man heutzutage auch Walnüsse und Trauben mit in den Salat gegeben. Zudem wurde die Mayonnaise als Dressing im Laufe der Zeit durch Joghurt und Crème fraîche ersetzt, um das Gericht insgesamt noch etwas leichter und frischer zu machen.

Wir setzen in unserer veganen Variante beim Dressing auf einen Mix aus Sojajoghurt und veganer Mayonnaise. Die perfekte Balance zwischen Leichtigkeit und Geschmack. Wer den Waldorfsalat ohne Mayonnaise zubereiten möchte, kann natürlich auch nur Joghurt verwenden. Die karamellisieren Walnüsse mit einem Hauch von Paprikaaroma runden den sonst eher etwas säuerlichen Salat wunderbar ab. So wird er bei uns bestimmt noch öfter als frische Beilage oder schnelle Vorspeise auf den Teller kommen.

Zutaten für 3 große Portionen (jeweils ca. 1,25 Euro) oder 6-8 Vorspeisen-Portionen:

SALAT

2 säuerliche Äpfel (ca. 450 g)
350 g Knollensellerie
75 g Walnusskerne
2 TL Zucker
1 Prise Paprikapulver
100 g rote Weintrauben

DRESSING

5 EL Sojajoghurt
3 EL vegane Mayonnaise
3 TL Zitronensaft
Salz + (weißer) Pfeffer

ZUM SERVIEREN (OPTIONAL)

einige Blätter Romana-Salat

Zubereitung
1. Aus Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft ein Dressing anrühren. Mit jeweils einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Walnusskerne mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren und mit einer Prise Paprikapulver bestäuben. Die Weintrauben vierteln.

3. Apfel und Sellerie in feine Julienne (= dünne Streifen) hobeln oder möglichst dünn schneiden. Direkt mit dem Dressing vermengen, damit der Apfel nicht braun wird. Weintrauben und Walnusskerne ebenfalls hinzugeben und alles nochmal durchmischen. Nach Belieben auf etwas Römersalat servieren oder alternativ mit Hilfe von Speisenringen schick portioniert anrichten.