Die Pastinake steht so ein bisschen im Schatten der Karotte. Dabei verdient sie eigentlich viel mehr Aufmerksamkeit. Wir lieben jedenfalls ihren nussig, würzigen Geschmack und ihre tolle natürliche Süße. Zusammen mit Sonnenblumenkernen verarbeiten wir die Pastinake heute zu einem cremigen Brotaufstrich. Denn auch für Veganer*innen gibt es eine Vielzahl an Optionen, was Mensch sich aufs Brot schmieren kann.
Die Hauptsaison der Pastinake ist zwar der Winter und somit bereits vorbei, aber es gibt immer noch heimische Lagerware. Auch wir haben vor wenigen Tagen noch eine Portion Pastinaken aus Brandenburg mit unserer Gemüsekiste bekommen. Und daher dürft ihr euch nun hier über das Rezept für einen veganen Pastinaken Aufstrich freuen.
Veganer Pastinaken Aufstrich
Zutaten
- 225 g Pastinake
- 60 g Karotte
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 Zwiebel
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Stück Ingwer, ca. Haselnuss groß
- 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 250 ml Wasser
Zubereitung
- Pastinake und Karotte gut waschen und fein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls würfeln.
- Pastinake, Karotte, Zwiebel, Ingwer und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Temperatur einige Minuten anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt weich köcheln. Das dauert ja nach Größe der Gemüse-Würfel ca. 15-25 Minuten.
- Den Inhalt aus der Pfanne mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren.
Song zum Rezept:
Ibeyi sind die Zwillingsschwestern Lisa-Kaindé und Naomi Díaz. Sie singen auf Englisch, Französisch, Spanisch und Yoruba, einer vorwiegend aus Nigeria stammenden Sprache, die jedoch auch auf Kuba verbreitet ist. Und da schließt sich der Kreis, denn der Vater der Zwillinge war Mitglied des Buena Vista Social Club.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Bin sehr überrascht gewesen . Der Aufstrich schmeckt echt super . Ich habe statt 2 Zwiebeln
1 genommen und im Anschluss 4 Frühlingszwieben klein geschnitten und unter gehoben
Hallo Traude,
vielen Dank für die Rückmeldung und freut uns natürlich, dass der Aufstrich gut ankommt.
Liebe Grüße
Andi