Jedes Jahr um diese Zeit stellt sich die immer gleiche Frage: was gibt es eigentlich an Weihnachten zu Essen? Dieses Jahr bekommen unsere leckeren Rouladen tatsächlich mal eine Pause und stattdessen kommt bei uns veganer Linsenbraten auf den Tisch. Der erinnert an Hackbraten und kommt ganz ohne „klassische Fleischersatzprodukte“ wie Seitan und Tofu aus. Neben braunen Linsen sorgen Pilze, Gemüse und Nüsse für ordentlich Geschmack und die richtige Textur. Dazu noch ein paar Gewürze und das war es dann im Grunde auch schon fast. Die Zubereitung ist denkbar einfach, denn die meiste Arbeit übernehmen in diesem Rezept Küchenmaschine und Backofen. Finden wir richtig gut, denn so bleibt genügend Zeit für andere Dinge wie Vorspeise, Beilage, Dessert, Geschenke oder was euch sonst als schöner Zeitvertreib einfällt. Stichwort „Fest der Liebe“. 😉
Doch zurück zum Thema: Unser veganer Linsenbraten benötigt dank der leckeren Glasur übrigens nicht zwingend eine Sauce. Aber da wir in unsere super einfache vegane Bratensauce verliebt sind, würden wir sie euch zum Hackbraten trotzdem ans Herz legen. Und falls ihr eine trockene Beilage wie Kartoffel- oder Semmelknödel serviert, kommt ihr um eine Sauce eh nicht herum. Der Linsenbraten ist übrigens ziemlich mächtig. 1 bis 2 Scheiben machen ordentlich satt. Wenn der Braten nicht wegkommt, lassen sich die Reste aber wunderbar einfrieren.
Veganer Linsenbraten
Zutaten
LINSENBRATEN
- 200 g braune Linsen
- 1 mittlere Karotte
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Pilze
- 200 g Nüsse/Kerne, wir verwendeten 100 g Walnüsse + 100 g Sonnenblumenkerne
- 75 g Haferflocken
- 2 EL Leinsamen
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 geh. EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- (Rauch)Salz + Pfeffer
GLASUR
- 2 EL eingemachte Preiselbeeren, oder Marmelade nach Wahl
- 2 EL Tomatenketchup
Zubereitung
- Die Linsen nach Packungsanweisung weichkochen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Leinsamen fein mahlen. Pilze, Karotte und Zwiebel grob vorschneiden.
- Alle Zutaten für den Hackbraten im Mixer zerkleinern, dabei aber noch leicht stückig lassen. Am besten funktioniert das portionsweise und wenn der Mixer nicht zu voll ist. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Diese mit (Rauch)Salz und Pfeffer abschmecken, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen.
- Im Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) für 30 Minuten backen. Die Glasur schnell anrühren, den Hackbraten damit bestreichen und weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Masse gut zusammenhält.
Looks delicious but I can’t read the recipe please send me the recipe in English. Thank you
Hi Cathy. Our blog is multilingual. You can switch languages (German/DE & English/EN) in the navigation to go directly to the recipe in English. Cheers Andi
Wir haben das Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert. Schmeckt göttlich! Vielen lieben Dank fürs tolle Rezept 🙂
Danke für die Rückmeldung. Das freut uns sehr, Elke.
LG
Andi
Ich habe den Braten zu Ostern für meine Familie gemacht und alle waren begeistert! Gerade durch die Preiselbeeren (ich habe sie ohne Ketchup gemacht) schmeckte der Braten sehr sehr lecker! Und niemand hat das Hackfleisch vermisst 🙂
Hallo Marie. Freut mich sehr, dass der Osterbraten gelungen ist und niemand das Fleisch vermisst hat. 🙂 LG Andi
Hallo, ich habe heute zum ersten Mal den Linsenbraten ausprobiert. Von der Idee her gefällt er mir sehr gut, nur leider zerfiel der Braten trotz homogener Masse und Wartezeit völlig. Meine Leute hat am besten die Glasur gefallen, aber dem Linsenbraten an sich fehlte es an Geschmack. Ich werde ihn beim nächsten Mal stärker würzen. Außerdem möchte ich herausfinden, warum er zerfiel bzw was ich da anders machen muß.
Habt ihr noch einen Tipp für mich?
Liebe Grüße Lydia
Hallo Lydia. Für das Zerfallen gibt es viele mögliche Gründe: z.B. zu kurz gebacken (jeder Ofen ist unterschiedlich und evtl. wird deiner nicht so heiß und daher braucht der Braten dann mehr als 50 Minuten), zu wenig Bindung (hast du alle Zutaten wie angegeben verwendet? für Bindung sorgen neben den braunen Linsen v.a. Leinsamen, Haferflocken & Nüsse/Kerne) oder zu viel Feuchtigkeit (Linsen wurden nicht vollständig abgetropft). Aus der Ferne lässt sich das nun leider super schwer beurteilen. Wenn es aber an Geschmack fehlte, vermute ich ja, dass irgendwas vergessen wurde?! Selbst ohne die Kräuter schmeckt der Linsenbraten wegen der Grundzutaten eigentlich schon richtig schön herzhaft. LG Andi
Habe heute den Linsenbraten gemacht, den wird es wieder geben .werde aber den Rosmarin und Thymian weglassen und evtl.mit Röstzwiebeln ersetzen .von mir 5 Sterne
Vielen lieben Dank! Und Röstzwiebeln gehen eh immer… 😉 LG Andi
Hallo Andi, ich würde gerne die Pilze ersetzen. Welche Alternative würdest du mir empfehlen? Vielen Dank im voraus. Lg
Hallo Silke. Die Pilze könntest du beispielsweise durch Zucchini ersetzen. Oder du lässt sie einfach weg und gibst dafür noch etwas Wasser oder Brühe hinzu, damit die Masse nicht zu trocken wird. So oder so würde ich dann die Menge der Gewürze leicht erhöhen, da Pilze ja ein natürlicher Geschmacksverstärker sind. Liebe Grüße. Andi
Danke, schmeckt uns sehr gut. Wir haben Steinpilze (TK) und Mandeln drin. Isst sogar unsere gemüseverachtende Große, und wenn ich denen gleich stecke, dass Pilzi drin sind…
Viele Grüße!
Daniela
Hallo Daniela. Na das ist doch super, wenn man mit dem Braten ein bisschen Gemüse untermogeln kann. LG Andi
Hallo Andi! Wegener Braten….die Idee gefällt mir sehr gut ! Ich habe getrocknete Pilze ….nehme an,soll ich die erst kochen,dann abwiegen…:-)? Oder habe ich die auch in Pulver Form zum würzen. Sollen sie nur würzen oder auch Teil der Masse werden“?
Lag aus Wien
Hallo Rihna. Die frischen Pilze sind grundsätzlich Teil der Masse und tragen sowohl zum Geschmack als auch zur Textur bei. Getrocknete Pilze sollten also vor dem Wiegen und Weiterverarbeiten ordentlich eingeweicht/rehydriert werden. Lässt man die Pilze komplett weg und verwendet für den Geschmack einfach nur Pilzpulver, fehlt eine feuchte Komponente. Ich würde dann wie in einem anderen Kommentar schon beschrieben die Menge an Wasser/Brühe etwas erhöhen oder statt der Pilze z.B. einfach Zucchini verwenden. Sonst könnte der Braten zu trocken werden. Ich hoffe, das hilft. LG Andi
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Frohe Weihnachten und guten Rutsch:-)
Ebenfalls. Und gutes Gelingen beim Nachkochen. 🙂 LG Andi
Hi. ich wollte den Linsenbraten zu Weihnachten machen, kann ich den auch vorher zubereiten und einfrieren und dann wieder aufbacken? Zeit und Temperatur? und was passiert mit der Glasur
Hallo Gina. Vorbereiten kann man den Braten auf jeden Fall. Wenn es nicht geht, dass du ihn erst 1-2 Tage vorher zubereitest und im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du ihn auch einfrieren. Dafür ganz normal nach Rezept vorgehen, den Linsenbraten abkühlen lassen und einfrieren. Dann vollständig auftauen lassen, zum Beispiel über Nacht, und im Backofen bei 180 Grad nochmal für 5-10 Minuten erhitzen. LG Andi
Sehr lecker, mein Mann fand es besser als gewöhnlichen Hackbraten. Sehr zu empfehlen!
Das freut mich natürlich sehr, Julia. Noch ein paar entspannte Feiertage und einen guten Jahreswechsel! Andi
Hallo Lisa und Andi!
Habe den veganen Braten heute zum ersten Mal probiert und bin ziemlich begeistert!
Auch die Familie war sehr angetan. Einziger Kritikpunkt: die Masse könnte etwas weniger weich sein.
Ich werde das nächste Mal versuchen, Sojagranulat mit einzuarbeiten und bin jetzt schon gespannt auf das Ergebnis! Und die Zutaten für die Glasur werde ich verdoppeln, die angegebene Menge war mir etwas zu wenig. An Gewürzen habe ich übrigens noch zusätzlich Macis und Senfpulver mit in die Masse gegeben, das hat hervorragend dazu gepasst!
Ich hab dann auch gleich die vegane Bratensoße dazu ausprobiert, die ist einfach ein Traum!
Einen Teil vom Gemüse habe ich mit der Flüssigkeit püriert, das hat eine wunderbar sämige Soße ergeben.
Ich danke Euch für dieses wirklich tolle Rezept!
LG! Claudia
Hallo Claudia. Vielen Dank für dein Feedback! Freut mich, wenn das Essen gelungen ist. Deine geplanten Anpassungen klingen alle sehr gut. Lass uns dann gerne wissen, ob es geklappt hat. LG Andi
Hallo, ich habe heute den Braten ausprobiert. Meiner ist recht dunkel geworden und immer etwas matschig. Richtig fest wurde er erst, als er komplett ausgekühlt war. Trotzdem fand ich ihn ganz lecker. Werde ihn das nächste Mal mit Mandeln probieren. Auch habe ich Rosamrin und Thymian ersetzt durch Oregano und Majoran. Die Idee mit dem Senf werde ich auch aufgreifen.
Viele Grüße
Hallo Stephanie. Öfen können sehr unterschiedlich sein. Nach deiner Beschreibung würde ich vielleicht versuchen die Temperatur mal etwas runterzufahren und dafür die Garzeit zu erhöhen. So kann er besser garen ohne zu schnell dunkel zu werden. VG Andi
Hallo Andi,
Das werde ich gerne mal versuchen. Vielen Dank für den Tipp!
Gruß Stephanie
Ich habe am Montag diesen Braten ausprobiert. Leider hatte ich nicht ganz alle Zutaten und daher musste ich ein wenig improvisieren. Habe braune Linsen genommen, rotes Quinoa, Kürbiskerne, geschrotete Leinsamen, Haferflocken und Knoblauch. Zum Würzen dann Tomatenpürree, getrocknete Kräuter, Senf und Sojasauce. Zudem habe ich noch etwas Bouillon dazugegeben, um eine gute Konsistenz zu erreichen. Und ich muss sagen, dieser Braten war der absolute Oberhammer!!!!!! Das wird mein neues Lieblingsrezept bei Besuch. Habe heute (3 Tage später) noch das letzte Stück gegessen. Konsistenz und Geschmack waren einfach nur perfekt. Das hier ist das allerbeste „Vegan-Hackbratenrezept, das ich bisher ausprobiert habe (und das waren einige :-)) Kompliment!
Hallo Manu.
Vielen vielen Dank für dein Feedback. <3
Es freut uns natürlich mega, wenn es dir so geschmeckt hat.
LG
Andi
So klasse ! Danke für dieses Rezept! Er kommt jetzt in den Ofen. Ich bin total gespannt ich werde berichten! Beim nächsten Mal werde ich die Bratensoße ausprobieren! Liebe Grüße
Danke Steffi. Ich hoffe, der Braten schmeckt dir. 🙂
LG
Andi
Super geniales, leckeres und einfaches Rezept! Gehört zu unseren ‚Stamm‘ Rezepten. Ganz herzlichen Dank dafür!
Hallo Svenja.
Freut uns, wenn dir der Linsenbraten schmeckt. Danke für die lieben Worte. <3
LG
Andi
Sehr leckeres Rezept, habe es ohne die Preiselbeeren aber mit der veganen Bratensoße gemacht. Ein Gedicht, selbst mein Mann -der Linsen nicht sehr gerne isst- fand den Braten hervorragend.
Danke fürs Teilen.
Hallo Jennifer,
freut mich, dass euch geschmeckt hat. 🙂
LG
Andi
Oh my god!!! Ich fand es extrem lecker. Habe mich ziemlich genau ans Rezept gehalten, 10 Frikadellen daraus geformt und 30 Minuten bei 220°C-Umluft gebacken. Perfekt, außen knusprig und innen weich, aber nicht zu weich. Vielen Dank fürs Teilen.
Schöne Idee, aus dem Linsenbraten einfach kleinere Linsenfrikadellen zu machen. Freut uns, wenn es geschmeckt hat.
LG
Andi
Hallo Andi, ich möchte gerne Dosenlinsen verwenden. Wie sieht es da mit der Menge aus? Denke die 200g Linsen beziehen sich auf den Rohzustand.
Liebe Grüße, Nadine
Hallo Nadine,
ich würde bei bereits gekochten Linsen ca. die 2- bis 2,5-fache Menge nehmen.
LG
Andi
Hallo, ich habe den Braten auch schon gemacht und er kam prima an. Aber gestern habe ich aus dem Teig Frikadellen gemacht und die Begeisterung war groß. Lecker, kann ich nur empfehlen.
Hallo Gertrud,
super Idee. Freut mich, wenn der Braten nicht nur dir schmeckt. 🙂
LG
Andi
Hallo,
ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren, allerdings essen wir keine Pilze, kann ich die auch durch etwas anderes ersetzen? Vlt. Zucchini oder Kidneybohnen?
LG
Elli
Hallo Elli,
das Ersetzen durch Zucchini sollte klappen. Da die Pilze aber deutlich mehr Geschmack als Zucchini haben, würde ich die Gewürzmengen dann etwas erhöhen.
LG
Andi
Lieber Andi kann ich auch Dosenlinsen nehmen? Liebe Grüße Sabine
Hallo Sabine!
Ja, das sollte problemlos funktionieren. Wichtig ist, dass du sie, wie die selbstgekochten Linsen auch, gut abtropfen lässt.
LG
Andi
Hi, ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Brauch ich eine Getreidemühle um die Leinsamen zu mahlen? Eine Kaffeemühle habe ich auch nicht. Ich weiß, dass es einen Unterschied gibt zwischen mahlen und zerhacken. Wie kann ich das hinbekommen? Danke
Christiane
Hi Christiane.
Wir mahlen die Leinsamen immer mit einem Stabmixer und einem passenden Gefäßaufsatz. Eventuell geht es auch mit Stabmixer ohne Aufsatz in einem schmalen aber hohen Gefäß, wenn man die Öffnung oben z.B. mit einem Handtuch zu hält. Ansonsten tut eine Küchenmaschine auch ihren Dienst. Per Hand geht es auch mit Mörser und Stößel.
Ansonsten gibt es geschrotete Leinsamen auch fertig zu kaufen.
LG
Andi
Hallo, werden die Zwiebeln und Karotten vorher gedünstet oder roh zu der Linsenmasse gegeben?
Vielen Dank für einen Tipp!!
Hallo Dina. Die werden einfach roh vorgeschnitten (s. Schritt 1) und dann im Mixer zerkleinert (s. Schritt 2). 🙂
LG und guten Appetit!
Andi
Möchte den Braten für Weihnachten machen. Habe zwei Fragen:
1.: was für eine Größe hatte denn deine Kastenform?
2.: sollen die Haferflocken kernig oder zart sein ?
Danke schonmal
Liebe Grüße
Hallo Stefanie.
1. Kastenformen sind meines Wissens nach alle relativ ähnlich groß. Rund 30 cm lang und 11 cm breit. Leicht abweichende Maße sind hier egal, da sich die Backzeit nicht groß verändert und die Form ja nicht bis oben gefüllt sein muss/soll.
2. Geht beides. Die Haferflocken werden ja vorher eh noch im Mixer bearbeitet und kommen somit nicht im Ganzen in den Braten.
Einen guten Appetit schon mal! 🙂
LG
Andi
Wow! Ich hab den Linsenbraten heute mit der Bratensauce mit Semmelknödel gemacht und es hat allen geschmeckt. War wirklich sehr sehr lecker!! 5* von mir und vielen Dank für das sehr einfache und leckere Rezept….das wird es jetzt sicher öfter bei uns geben
Hallo Isabella.
Freut mich, dass das Festtagsessen allen geschmeckt hat.
Noch ein paar schöne Feiertage euch!
LG
Andi
Mein erstes veganes Gericht. Mein Fleischfresser hat das Fleisch nicht gefehlt. Da es ein wenig zu feucht war, hab ich Mandelmehl zum Binden verwendet.
Erst hab ich geglaubt es sei zu viel Thymian und Rosmarin, aber es passte und hmm
LECKER .
Dankeschön
Hallo Denise.
Freut mich, dass es euch geschmeckt hat. 🙂
Liebe Grüße
Andi
Top Essen . Ich bin überzeugter Vegetarier und habe einen kirchlichen Orden erhalten . Dazu freundet sich alles Getier mit mir an . Sehr schön .
Super Alternative zu einem mit Mett oder Tofu. Ich werde den wohl noch häufiger machen. Ich hatte erst gedacht die zubereitung würde lange dauern, aber mit ner guten Mulinette ging es ziemlich fix, aber die Nüsse werde ich das nächste mal etwas feiner machen. Danke fürs Rezept.
gruß
wi.ki
Danke fürs Feedback. Lass es dir schmecken!
LG
Andi
Hallo
Das Rezept hört sich super an. Kann man die Nüsse durch gemahlene Nüsse ersetzen?
Gruß
M.a.r.i.
Hallo Marion
Ja, das geht natürlich auch. Wir finden die Konsistenz einfach etwas besser, wenn sie noch leicht Textur haben.
Viel Spaß bei der Zubereitung und liebe Grüße
Andi
Super,
vielen Dank!
Habe das Rezept heute ausprobiert und es ist super geworden! Ein paar kleine Dinge habe ich etwas abgeändert. Die Karotte habe ich fein gerieben und mit den Zwiebeln und etwas fein gehackter Petersilie und dem Tomatenmark in der Pfanne angeröstet. Als Gewürz habe ich noch geräucherten Paprika hinzu gefügt. Die Haferflocken habe ich vorab fein gemahlen und den Leinsamen geschrottet und diesen dann mit 4 El kaltem Wasser für 10 Minuten eingeweicht. Die Nüsse und Kerne habe ich auch schon vorher zerkleinert und die Linsen nach dem Abtropfen mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt. Dann habe ich einfach alles zusammen gefügt und ordentlich geknetet. Die Glasur ist Mega!!!! Dazu gab es Stampfkartoffeln mit Olivenöl und Knoblauch und Rotkohl.
Danke Susanne. Bei deiner Beschreibung bekomm ich direkt wieder Hunger.
LG
Andi
Mein Mann und ich sind beide keine Veganer, aber dein Rezept hat mich total gereizt. Gestern habe ich es endlich zubereitet und wir waren beide begeistert. Ich habe noch die vegane Bratensauce dazu gemacht. Sehr, sehr gut, das gibt es bestimmt mal wieder. Danke für das Rezept! Liebe Grüße, Brigitte
Hallo Brigitte. Unsere Rezepte sind in erster Linie gemacht für Menschen, die einfach ab und an mal ihren kulinarischen Horizont erweitern wollen. Freut mich daher zu hören, dass es euch gut geschmeckt hat 🙂
LG
Andi